[轉(zhuǎn)載]家庭自制爆紅街頭小吃——手抓餅_編織博客

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開學(xué)了，媽媽們的惡夢(mèng)又來了，早早就要起床給寶貝們準(zhǔn)備早餐

其實(shí)一天之中，早餐最重要，卻也最倉促

我經(jīng)常在小區(qū)看到一個(gè)鄰居家的小女孩，

早上慌慌張張邊走路邊端著飯盒吃著半涼不熱的白米飯，有時(shí)僅是一杯豆?jié){

我想，每一個(gè)媽媽都不應(yīng)該忽視早餐對(duì)于孩子的重要性

無論從身體健康的需要，還是維持一天學(xué)習(xí)所需的精力。

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想要給家人更營(yíng)養(yǎng)更豐盛更美味的早餐

提前做足準(zhǔn)備工作是必不可少的

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果子吃飯是少有的口味刁鉆

主食幾乎只吃米飯，面食一類基本不愛

前段時(shí)間在外面吃了一次手抓餅，就是前段時(shí)間非?；鸨哪欠N，要排長(zhǎng)隊(duì)的

回來跟我講，如何如何好吃

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這簡(jiǎn)直就是在鄙視老娘我的手藝嘛

難得有他喜歡吃的東西，咱就山寨一個(gè)唄

按照這個(gè)方子，一次做雙倍的量，冷凍起來，

這樣早上就可以多睡會(huì)兒了

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提前晚上將冷凍的餅坯取出放冷藏室回溫，

第二天早上打好豆?jié){，把餅直接煎了。

配上喜歡的雞蛋、肉松、培根神馬的，再來個(gè)醬料，兩片生菜

15分鐘就搞定，看到?jīng)]，他吃的多歡！

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手抓餅
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面團(tuán)：中筋面粉500克，溫水325克

油酥：面粉50克，五香粉10克，食用油100克，鹽適量，蔥、姜、花椒、八角、桂皮

配料：火腿（培根）、生菜、雞蛋、香蔥碎

醬料：甜面醬、蠔油、生抽

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先制作油酥

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油和蔥姜大料小火熬至蔥姜焦黃，香味浸入油中，濾出所有大料，將油趁熱倒入混合了五香粉的面粉中調(diào)勻。稀稠可以通過加少許油或面粉蒸來調(diào)整，鹽可以在這個(gè)過程中加入，也可以在制作手抓餅時(shí)加入。

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* 熬制香料油的過程中，千萬要最小火，多熬一會(huì)兒，香味才能滲出，大火會(huì)很快將大料炸焦，味苦色重

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制作手抓餅

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1、面團(tuán)揉至光滑，蓋保鮮膜醒15分鐘，分割成等份（大小隨意）

2、操作臺(tái)涂油，面團(tuán)搟開至最薄，形狀方面不用強(qiáng)求，大至的長(zhǎng)方形就可以

3、涂油酥（如果油酥里沒有放鹽，此時(shí)撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽）

4、將面片卷起，松松地就好

5、卷起的面團(tuán)拉長(zhǎng)

6、纏繞成團(tuán)，靜置

7、靜置好的面團(tuán)就可以輕松搟開，搟薄一點(diǎn)

8、如果當(dāng)時(shí)不吃，就這樣一張餅一張保鮮膜地疊起來冷凍好，密封

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* 面團(tuán)一定要揉光滑，否則不容易搟開成薄膜狀

* 油酥里盡量不放鹽，在制作餅的時(shí)候放入，因?yàn)橛退痔崆爸谱鳎⒍嗨⑸?，不好控?/p>

* 冷凍好的餅坯如需使用，提前一晚取出冷藏回軟，或直接冷凍狀態(tài)煎都是可以的

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烙餅

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1、將培根或火腿先煎好，醬汁調(diào)好備用，香蔥切碎

2、平底鍋加少許油，中火將餅煎至兩面金黃

3、將一只雞蛋打進(jìn)平底鍋，蛋黃鏟碎攤平，灑香蔥碎

4、趁蛋液表面沒有凝固，將煎好的餅蓋在上面，壓緊

5、待雞蛋凝固，翻面

6、刷醬料

7、可以灑孜然、椒鹽

8、從中間折疊，夾入煎好的火腿和洗凈的生菜

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* 關(guān)于烙餅，俗話說“三翻九轉(zhuǎn)一抖”，也就是說，翻三次，中間多轉(zhuǎn)動(dòng)，餅基本煎好后，要用鏟子推、擠的手法將餅的層次抖出來，讓餅膨松起來，烙餅也是技術(shù)活兒，烙不好，干癟發(fā)硬，烙好了，外酥里嫩。

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