[轉(zhuǎn)載]惹人喜愛的懷舊面包——雪露螺卷_編織博客

今年特別喜歡各種柔軟的小包，

美貌小巧的造型，輕薄而柔軟的皮膚，配合各種美味餡料，

制作過程簡單快速，小朋友也喜歡它萌萌的美好的樣子。

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螺卷其實并不是新造型，是很懷舊的一款面包，

相信不少人的童年記憶里都會有它的影子。

餡料也可以根據(jù)個人喜好隨意調(diào)整：

打發(fā)奶油、巧克力、紫薯、芋泥、栗蓉～～～

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我希望我的螺卷小巧可愛，不喜歡長長的那種，

所以我將面團分割成了60克/只，

面團搓成長條時，一定要一頭細一頭粗，

自細的一端開始纏繞，這樣卷出的螺卷才更漂亮。

卷起的手勁松緊要一致，

而且盡量將面團收口不光滑的一面緊貼螺管模具，

所以我的做法是，把長條面坯排在操作臺上，

將有收口不光滑的一面緊貼模具，

然后轉(zhuǎn)動模具輕輕卷起，

這樣比拿著面團往模具上繞更加整齊。

首先面條不會在纏繞時擰巴，

也不會因為手將面條拿起而拉長導致粗細不一致。

螺管上提前涂好黃油，面條纏好后，可以自上下兩端向中間推一下使其緊致。

切記兩端收口一定要塞進面團里去哦！

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最后說說刷蛋液的事，

全蛋打散，可能的話過篩一下，

羊毛刷沾滿蛋液，然后兩面在碗邊上刮下多余蛋液

刷面的時候，一定要傾斜30度角，用毛刷的“腹”部輕輕掃過，

這樣刷出的蛋液才均勻，面包上色才會一致。

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雪露螺卷

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（螺管模型8只）

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面團：高粉200克，低粉50克，細砂糖55克，鹽2.5克，酵母2.5克，奶粉10克，全蛋液30克，牛奶50克，水75克，黃油25克

雪露餡：黃油60克，糖粉20克，楓糖（可替換為蜂蜜）25克，奶粉30克，淡奶油60克

表面裝飾：全蛋液

烘焙：上火180度/下火170度烤10分鐘，轉(zhuǎn)上下火150度烤5分鐘

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1、后油法將面團揉至擴展階段，加蓋保鮮膜發(fā)酵2倍大

2、完成發(fā)酵的面團取出排氣后分割成8份（每份約60克），滾圓后松馳20分鐘

3、取一份松馳好的面團搟成橢圓形

4、翻面后橫向放置，壓薄底邊，自上而下卷起

5、將收口處捏緊

6、依次做好8只，松馳10分鐘

7、將每個面坯搓至30-40CM長，起始端略細，尾端略粗

8、將起始端壓扁自螺管尖端1CM處開始卷起

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9、將面團一圈圈纏繞卷起

10、收尾處塞入底部，可用小叉子挑起面團將尾端填入

11、依次做完所有螺卷，加蓋保鮮膜最后發(fā)酵，完成后刷全蛋液入預熱好的烤箱烘烤，出爐后將螺管取出晾涼

12、烘烤面包時可制作雪露餡，將黃油軟化后加入糖粉打發(fā)

13、加入楓糖（或蜂蜜）攪拌均勻

14、加入牛奶攪拌均勻

15、加入淡奶油攪拌均勻

16、將完成的雪露餡裝入裱花袋，用菊花嘴，待面包晾涼后擠入即可

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* 螺管模型必須提前涂抹黃油做防沾處理，面包出爐后才能順利脫模

* 面團松馳到位才能很容易地搓成長條，搓成長條的面團在纏繞時一定要做到首尾處塞入面團中，以免發(fā)酵時散開，纏繞時一圈圈要纏緊，尖端一定要留有1CM，發(fā)酵后才能剛剛好包裹

* 氣溫較低，制作雪露餡時加入的淡奶油一定要用室溫的，以免與黃油混合時油水分離

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