[轉(zhuǎn)載]第一時(shí)間享用——香草舒芙蕾_編織博客

??????????如煙花在最燦爛的時(shí)刻凋謝，舒芙蕾，從它飽滿出爐，你就要爭(zhēng)分奪妙去欣賞它，享受它融化在口中，漫延到心里的美妙滋味！因?yàn)閮煞昼娮笥遥鼘o(wú)情地坍塌！就像很多事情，因?yàn)椴坏脠A滿才更顯珍貴！
有人將它音譯為舒芙蕾，也有人意譯為蛋奶酥。舒芙蕾的來(lái)歷眾說(shuō)紛紜，有人說(shuō)它在中世紀(jì)就已經(jīng)出現(xiàn)，也有人堅(jiān)稱它是十九世紀(jì)浪漫主義下的產(chǎn)物，為什么會(huì)發(fā)明這道能滿足口腹之欲卻又稍縱即逝的美味，讓人在品嘗過(guò)后卻又覺(jué)得空洞，似乎什么也不曾存在過(guò)？它蓬松美好的樣子，在你不知不覺(jué)中消逝，類(lèi)似愛(ài)情，來(lái)去無(wú)蹤！

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香草舒芙蕾??? （直徑8CM，深5CM烘焙碗3只）

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配方：牛奶100克，黃油30克，低粉15克，香草精少許，雞蛋2只，細(xì)砂糖30克

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一、用黃油將烤碗內(nèi)壁涂抹均勻，將細(xì)砂糖在碗中轉(zhuǎn)一圈均勻地沾在黃油上，處理好后備用

二、黃油和牛奶放在小鍋里加熱至黃油融化

三、待黃油牛奶液體放至微溫時(shí)，篩入低粉攪拌均勻后，開(kāi)小火邊加熱邊攪拌至面糊粘稠順滑

四、將面糊晾涼后，加入蛋黃和香草精攪拌至順滑

五、蛋白分三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)至溫性

六、將蛋白與蛋黃糊切拌均勻

七、完成的蛋糕糊

八、入處理好的模具八分滿，入預(yù)熱180度的烤箱中層，烤20分鐘左右

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* 關(guān)于烤制的時(shí)間和溫度，我用的這個(gè)烤碗比較深，因此我把它放在烤箱中下層，用180度20分鐘，如果烤碗是那種比較淺的，可以直接放在中層，烤制的時(shí)間適當(dāng)縮短

* 要記住，在加熱完液體材料后，一定要放涼再拌入面粉，否則面粉容易起小疙瘩。加入蛋黃時(shí)同樣要等面糊晾涼，否則就成了蛋花

* 煮好的蛋奶面糊要晾涼后才能和蛋白相拌，熱的蛋奶糊會(huì)令蛋白消泡，而蛋奶糊如果放置太久，一定要加蓋保鮮膜，并且使用前再將拌勻至順滑，以免表面結(jié)皮

* 蛋白打發(fā)到濕性即可，這樣蛋糕的口感會(huì)比較綿密

* 烤碗用細(xì)砂糖處理后，烤好的蛋糕會(huì)有脆脆的味道，非常美妙