[轉(zhuǎn)載]人見人愛的抹茶蛋黃酥_編織博客

做法：

1、將油皮的材料混合，揉出筋，將油酥的材料混合，捏成團(tuán)，這樣就有油皮和油酥兩部分。

2、油皮要用30度的溫水揉，這樣容易起筋。在揉光滑后，繼續(xù)揉至薄膜狀態(tài),油皮揉好后，醒30分鐘，連同油酥。

3、將醒好的油皮和油酥分成10等分。

4、將紅豆沙餡分成25到28g左右，揉成團(tuán)。

5、將油皮捏成園片，包裹油酥封口，注意封口要緊。

6、將油皮搟開至大約21cm的長(zhǎng)度，寬度9cm。

7、從頭卷起。注意要卷緊。蓋保險(xiǎn)膜靜置15到20分鐘。

8、將靜置好的卷壓扁，按長(zhǎng)邊繼續(xù)搟開成更長(zhǎng)的長(zhǎng)條，長(zhǎng)度約25cm，寬度5~6cm。長(zhǎng)度越長(zhǎng)，卷卷螺紋越細(xì)密。但是也要有度。寬度約窄，壓出的面皮花紋越大，旋到底部的花紋也越多，但是同樣要有度。

9、這次卷要注意，如果起始卷的地方有白色的面皮比較多，要去掉一些，要不這些會(huì)成為頂部，白色的一堆，不好看。這次卷更要緊密（尤其頂部），以后的螺旋就靠它了。同樣靜置20分鐘。

10、中間用刀切開，看刨面，一層層的螺旋。

11、花紋美的放在外面，之后里面包入餡，

12、面皮大小合適，盡量一次包到底，慢慢捏緊口。

13、烤箱預(yù)熱180度，烤25到30分鐘。




Tips：
1.豬油果然是比植物油酥脆得多。

2.油皮一定要揉上勁，能拉開膜，最后用面包機(jī)攪打，這樣包著的油酥不會(huì)露餡，一層一層很規(guī)整。

3.如何使酥皮看起來像陀螺那么好看，雖然我還不達(dá)標(biāo)哈，但是也算掌握了點(diǎn)小竅門。就是第二次卷之前多出的白色部分，要注意不要留那么多。

4.第二次的搟卷要有一定的長(zhǎng)度和窄的寬度，要卷緊。壓面皮時(shí)，邊緣要壓緊。