[轉(zhuǎn)載]豹紋吐司_編織博客

?

?

?

??? 來自胡涓涓前輩的豹紋吐司，那么的漂亮，那么的驚艷，以至于我忍不住心里的雜草叢生，必須來實(shí)踐一回，果斷拔草。

??? 配方我沒有按照原方，而是用了自己最近比較常用的方子。

??? 如果正常的白吐司，一般250~270克高粉的面團(tuán)就可以勝任了，而這款吐司整形時(shí)面團(tuán)需要被切割成非常?。偣驳们懈畛?6份小面團(tuán)），太小的面團(tuán)會(huì)增加操作難度，我就偷懶了直接用了300克高粉的面團(tuán)。

??? 制作這款吐司，整形時(shí)間較長，雖然不難，但是比較繁瑣。制作時(shí)我掐表看了下，整形總共用了40分鐘左右，的確比較辛苦（有點(diǎn)小小抓狂~~~）。

? ? 不過當(dāng)全部結(jié)束后，開始切片，呈現(xiàn)在眼前那美麗的豹紋圖案絕對(duì)會(huì)給你大大的滿足感和幸福感，于是再苦再累也變得微不足道了～～

?

【配方】

冷藏中種：高筋面粉210克，水120克，酵母2克，鹽2克

主面團(tuán)：高筋面粉90克，鮮奶75克，糖30克，鹽1克，無鹽奶油25克，酵母1.5克

豹紋用：可可粉2.5t，咖啡粉1.5t

【做法】

1.先將中種材料中的酵母溶于水中，用筷子攪勻后加入中種材料中的高粉和鹽，用手揉成表面柔滑的面團(tuán)（手揉約5分鐘），覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏17小時(shí)以上備用（不超過3天）。

?

2.制作面團(tuán)，取出冷藏發(fā)酵后的中種面團(tuán)用手撕成小塊后與主面團(tuán)里除去無鹽奶油外的所有材料混合后攪拌至表面光滑，放入切成小塊的無鹽奶油繼續(xù)攪拌至完全階段。

3.分割面團(tuán)成一份236克和兩份157克的三份面團(tuán)，兩份小面團(tuán)分別加入可可粉和咖啡粉（如果太干可以加入一點(diǎn)點(diǎn)清水）分別揉勻后，覆蓋保鮮膜松弛25分鐘。

（即白面團(tuán)占3/7，咖啡面團(tuán)和可可面團(tuán)各占2/7）

??
4.三種顏色的面團(tuán)都均分成12等分，分別滾圓覆蓋保鮮膜松弛10分鐘。
??

8.依次完成12條面團(tuán)后，把面團(tuán)搓長至比模具略長的樣子，疊放在一起后兩頭捏緊放入烤模開始二發(fā)。
??
9.二發(fā)至九分滿，加蓋送入預(yù)熱180度的烤箱，烘烤35～40分鐘。