[轉(zhuǎn)載]波點(diǎn)黑白配蛋糕卷_編織博客

復(fù)古的波點(diǎn)元素，近年卻成了時(shí)尚新寵。

白色波點(diǎn)的黑色蛋糕卷配白奶油，黑色波點(diǎn)的白色蛋糕卷配黑巧克力奶油，哈哈，有沒有被我繞暈呀。

這是為了參加一個(gè)蛋糕卷大賽做的二款蛋糕，雖然沒有獲獎(jiǎng)，但有很多同學(xué)詢問方子，所以還是在百忙之中整理出來了。

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白底黑點(diǎn)

蛋糕體：雞蛋5個(gè)（小）、細(xì)砂糖50克、色拉油50克、牛奶60克、低筋面粉80克?、白醋幾滴

波點(diǎn)：可可粉5克

內(nèi)餡原料：

淡奶油170克、黑巧克力20克、細(xì)砂糖20克

模具：不粘烤盤28CM*28CM

1、玉米油和牛奶攪拌勻至無油星，分次加入蛋黃攪拌均勻，加入10克糖打勻，之后篩入低

粉，切拌均勻；
2、挖一勺蛋黃液加入可可粉拌勻備用；

3、蛋白中加幾滴白醋，打至粗泡，分三次加入40克砂糖，打至蛋白有大彎勾；
4、在步驟2中加入蛋黃液三倍左右的蛋白切拌均勻（這時(shí)要提前預(yù)熱烤箱180度）；
5、將步驟4的蛋糕糊裝入一次性擠花袋，剪一個(gè)小口子，在不粘烤盤上擠出小黑點(diǎn)（如不

是不粘烤盤，請墊好油紙）；

6、入預(yù)熱好的烤箱烤1分鐘后取出；
7、余下的蛋白糊分三分之一放入蛋黃糊里切拌均勻，然后直接倒入剩余的蛋白盆里，切拌

均勻；
8、將所有面糊倒在小黑點(diǎn)上，摔幾下烤盤，震出氣泡；

9、烤箱180度，中層，上下管，14分鐘?？竞煤笊晕⒎艣?，將蛋糕取出。（如鋪油紙烤好

后趁熱撕紙，放涼備用）；
10、取25克淡奶油微波加熱20-30秒至微沸，立即倒入切碎的黑巧克力，攪拌均勻，晾涼

備用；

11、145克淡奶油加20克糖打發(fā)，加入黑巧克力混合均勻備用；

12、蛋糕有圖案的一面放在一張干凈的油紙上，奶油抹在上色的一面，用搟面杖輔助卷起后用油紙卷緊，入冰箱冷藏4小時(shí)后取掉油紙切塊即可。

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黑底白點(diǎn)

蛋糕體：蛋白4個(gè)、蛋黃4個(gè)、砂糖60克、牛奶60克、色拉油50克、低筋面粉60克

可可粉13克、黑巧克力15克、白醋幾滴、鹽1克

內(nèi)餡原料：

淡奶油150克、白砂糖10克

模具：不粘烤盤28CM*28CM

1、牛奶60克，色拉油50克攪拌至無油星；

2、分次加入4個(gè)蛋黃攪拌均勻，加入20克的砂糖，攪拌至砂糖基本融化；

3、篩入60克低筋面粉攪拌均勻至無面粉顆粒；

4、取步驟3中兩大勺蛋黃糊放到一個(gè)大碗中；

6、4個(gè)蛋白加幾滴白醋打至粗泡，接下來分三次加入40克糖打至濕性發(fā)泡（蛋白出現(xiàn)小彎

????鉤狀，每一第加糖時(shí)同時(shí)加入1克鹽）；

7、在步驟四的碗中加入3倍于蛋黃糊的蛋白，切拌均勻，裝入裱花袋；

8、在不粘烤盤上點(diǎn)上白點(diǎn)（如不是不粘烤盤需事先鋪好油紙）入預(yù)熱好的烤箱170度烤1分半鐘，至白點(diǎn)定型取出備用；

9、15克黑巧克力隔水融化，加入到步驟中的蛋黃糊中拌勻；

10、篩入可可粉拌勻至無顆粒；

11、取三分之一蛋白至可可糊中，切拌均勻；

12、將上一步可可糊倒回蛋白中切拌均勻；

13、拌好的可可面糊倒在烤好的白點(diǎn)上面，表面抹平，敲幾下震去氣泡，放入烤箱170度

16分鐘；

14、將烤好的蛋糕取出，輕震一下去除模具內(nèi)空氣，放置2-3分鐘，倒扣于油紙上；

15、蛋糕表面再蓋上一層油紙防干；

16、待蛋糕徹底涼透，翻面；

17、150克奶油加10克砂糖打發(fā)，涂抹到蛋糕體上，卷起；

18、放冰箱冷藏定型4小時(shí)后切件食用。

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