[轉(zhuǎn)載]蛋糕般的面包～～德國方形面包_編織博客

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今天的面包看上去有著蛋糕般的美好外貌，卻有個與實際完全不相稱的名號～德國方形面包。其實我覺得叫做卡仕達蛋糕面包，或是叫黃桃蛋糕面包或是叫方形蛋糕面包都比叫做德國方形面包來得貼切，鑒于忠于原著還是保留了原名。

看上去美好，吃上去更美好。來看看面包的配方就可以了解到這款面包想要不好吃都很難，表面有卡仕達醬，有黃桃還有碎菠蘿，而面團本身相比普通的面團的含蛋量、含糖量和含油量都要高一些另外還加入了橙皮來提香。

來自于偶像靜心蓮帶來的美好面包，快來看看吧，在此謝過哈～～

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【面團配方】

高筋面粉270克，低筋面粉30克，雞蛋1個，水160克，奶粉18克，鹽3克，細砂糖45克，酵母4克，無鹽奶油40克，橙皮50克

【卡仕達醬配方】

蛋黃2個，細砂糖40克，低粉10克，玉米淀粉8克，鮮奶200克，香草精油少許（也可省略），無鹽奶油10克

【碎菠蘿做法】：

將軟化的無鹽奶油40克加入細砂糖40克拌勻，加入少許香草精油（也可省略）拌勻，最后過篩入低筋面粉60克，用小刮板切拌成小碎粒狀，冷藏備用。

【表面裝飾】

全蛋液，卡仕達醬，糖水黃桃，碎菠蘿

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【做法】28*28CM烤盤一個

1.制作面團，混合除去無鹽奶油和橙皮外的所有面團材料混合后攪拌至表面光滑，放入切成小塊的無鹽奶油繼續(xù)攪拌至擴展階段（可以拉出薄膜，破洞邊緣呈鋸齒狀），加入橙皮碎揉拌均勻后滾圓開始基礎發(fā)酵.

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2.制作卡仕達醬，混合蛋黃和糖攪打至細砂糖基本融化加入玉米淀粉和低粉拌勻，加入溫熱的牛奶拌勻后過篩入奶鍋，小火加熱邊攪拌邊加熱至奶糊呈濃稠狀熄火，裝入擠花袋備用。

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3.糖水黃桃切小塊后瀝干水備用。

4.基礎發(fā)酵完成（手指沾高粉戳入面團，凹洞不回彈或是緩慢回彈）后，排氣滾圓后松弛10分鐘。

5.把面團搟開成比烤盤略小些的方形大片，放入烤盤開始二發(fā)。
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6.二發(fā)完畢后表面刷雞蛋液，如圖交叉地擠上卡仕達醬，放上小塊糖水黃桃最后撒上多多的碎菠蘿送入預熱180度烤箱烘烤約30分鐘即可。
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7.出爐后脫模移至烤架上放涼切塊。

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【灰常啰嗦】

1.經(jīng)過冷藏2小時后轉(zhuǎn)室溫一個晚上基礎發(fā)酵完成（僅試用于像現(xiàn)在一樣低溫的冬季）。

2.每次吃橙子前先用細鹽擦干凈表面的蠟后洗刷干凈，吃完后收集起來保鮮袋包好，攢夠后，用小刀去除白色部分最后切成碎粒使用。

3.原方面團材料里面加的是蔓越莓干也很好吃，也可以換成提子干，葡萄干之類的，大家可根據(jù)自家的材料做調(diào)整。

4.碎菠蘿和卡仕達醬可以提前做好放冰箱保存，多余的碎菠蘿可以放入密封盒冷藏保存，可以放很久的；剩余的卡仕達醬可以冷凍保存，使用前回溫打軟即可。

5.烤箱的時間和溫度僅供參考，請以各家實際情況作調(diào)整。
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