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原文地址：浪漫之舞——提拉米蘇作者：靜心蓮

提拉米蘇（Tiramisu）做為意大利甜點(diǎn)的代表作，自20世紀(jì)80年代中期走紅，它以香醇濃厚的口感，將咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的醇香、可可粉的干爽揉合在一起，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯(cuò)綜復(fù)雜的體驗(yàn)，交糅著一層層演繹到極致。

Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起來就是“拉我起來”的意思；也有另一種解釋是“帶我走”和“記住我”，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。

關(guān)于提拉米蘇的由來，流傳過許許多多不同的故事，比較溫馨的說法是一個(gè)意大利士兵即將開赴戰(zhàn)場(chǎng)，可是家里已經(jīng)什么也沒有了，愛他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里，那個(gè)糕點(diǎn)就叫提拉米蘇。每當(dāng)這個(gè)士兵在戰(zhàn)場(chǎng)上吃到提拉米蘇就會(huì)想起他的家，想起家中心愛的人。　

（以上資料來自萬能的“百度”）

說實(shí)話我還沒吃過“提拉米蘇”呢，在我們這個(gè)小城市里，很多甜點(diǎn)聽都沒有聽說過，象輕乳酪、北海道吐司、磅蛋糕這些，我也是自己做烘焙后才吃到，關(guān)注提拉米蘇，是因?yàn)榭吹剿拿?，就?huì)不由自主地和“浪漫”、“幸福”、“愛情”聯(lián)系在一起。所以非常神往！

我是去年七月份開始做烘焙的，不斷地在各位大蝦那里看到這款蛋糕，看到那些原料、那些程序，上帝，太復(fù)雜了，我只有羨慕、嫉妒、恨的份了。

今天這款蛋糕，可以說我是看了半年、認(rèn)真研究了一個(gè)月、準(zhǔn)備工作做了三天、動(dòng)手只用了不到一個(gè)小時(shí)完成。

先是認(rèn)真研讀了諸位名博的理論文章，一個(gè)個(gè)啃下來，初步掌握了一些基礎(chǔ)知識(shí)，關(guān)于提拉米蘇的配方，我從沒見過兩個(gè)完全一樣的，看來看去，我選擇了“舒含”的方子并略作修改。因?yàn)橐晕业睦碚摶A(chǔ)，我認(rèn)為這個(gè)方子最靠譜，至少它包括了蛋、咖啡、酒、馬斯卡彭、淡奶油、手指餅干、可可粉這些必備元素。而有些配方是沒有蛋的，沒有蛋哪來的蛋香呢，所以我把舒含的“2只雞蛋”改成了3只蛋黃，這樣可以得到更濃郁的蛋香。而她加入百利甜酒這一步，是我喜歡的，認(rèn)為很有必要的，這個(gè)酒會(huì)給蛋糕提神不少，味覺上也會(huì)更富有層次感。

造型方面，我不喜歡篩滿滿一層可可粉，所以一直在淘漂亮的粉篩，其實(shí)我有粉篩，但是我感覺那些俗不可耐的圖案配在這樣美好的蛋糕上，是在侮辱我的審美！

但是進(jìn)口的粉篩真的超貴，于是乎我提前兩天自制了一只，這個(gè)圖案是我在一家淘寶店里見到的，一眼看中，太優(yōu)雅太完美太靈動(dòng)了，可是也太貴了！么有關(guān)系，誰讓咱心靈手巧呢，我把那家店里的圖案截下來，放大成一定比例打印出來，貼在硬紙板上，再剪出圖案，O了！完美?。ㄍ低祮栆痪?，我這不叫侵權(quán)吧，對(duì)吧?。?/p>

手指餅干是提前一天做好的，為了不至于使大家一口氣看完這篇當(dāng)場(chǎng)倒地，我把它單獨(dú)發(fā)了，不過想必大家都會(huì)做這款餅干，需要配方的點(diǎn)這里。我做了雙份的面糊，包括兩只圓形餅底和一部分手指餅干。因?yàn)槲覍?shí)在是不喜歡把手指餅干直接亂七八糟鋪起來的感覺，所以專門制作了兩片圓形的。

口感方面，我感覺冷藏后更好吃，象冰淇淋一樣輕盈的口感，比慕斯蛋糕要細(xì)滑得多了，很正確的是我用了三只蛋黃，香味很濃郁，整體偏甜，下次試一下減些糖量。

啰索完了進(jìn)入正題吧，還在看的TX，去吃點(diǎn)點(diǎn)心喝杯咖啡提提神吧，接下來還有很長很長，這是我迄今為止寫過最長的博文了，幸好沒有把手指餅干也加進(jìn)去，賣疙瘩?。?！

提拉米蘇 （6寸活底圓模1只+2小杯+1只心形）

配料：馬斯卡彭奶酪250克，動(dòng)物性淡奶油150克、蛋黃3只+細(xì)砂糖50克，水100克+糖100克，咖啡酒25克+咖啡溶液25克，明膠10克+水40克

裝飾：糖粉、可可粉、手指餅干一份(提前制作好，具體方法點(diǎn)這里）

工具：打蛋器、毛刷、粉篩

?（按照這個(gè)順序一步步走下去，一個(gè)小時(shí)左右，你也可以擁有自己的“提拉米蘇”了）

一、制作蛋糖液

3只蛋黃+50克細(xì)砂糖，100克糖+100克水準(zhǔn)備好

用電動(dòng)打蛋器將蛋黃和細(xì)砂糖混合物打至顏色發(fā)白，蛋黃非常濃稠，滴落的蛋黃糊花紋不會(huì)很快消失

將糖和水的混合物煮沸后，左手持糖水混合物的鍋，右手持電動(dòng)打蛋器，邊混合邊攪拌｛注意，留少量糖水刷手指餅用｝

（這個(gè)過程要小心，千萬不要把沸騰的糖水直接澆在打蛋頭上，以免濺起燙傷自己。也不要先加糖水再攪拌，那樣會(huì)使部分蛋黃變成蛋花，一定是要同時(shí)進(jìn)行，這個(gè)過程會(huì)把蛋黃燙熟，不必?fù)?dān)心）

二、制作一份咖啡酒

我用了一半咖啡+一半咖啡酒共50克左右。（咖啡要用純的，加少量水化開，不能用三合一的速溶咖啡）

三、制作明膠溶液

將明膠10克+水40克泡軟，隔熱水融化備用

四、準(zhǔn)備餅底

將提前制作好的2塊手指餅底切割成和模具一樣大小，鋪一片在活底圓模底部，另一片備用

五、制作奶酪糊

將150克動(dòng)物性淡奶油打至6分發(fā)（稍微不具備流動(dòng)性即可）

加入250克馬斯卡彭攪拌均勻

加入提前制作好的蛋糖液攪拌均勻，加入50克百利甜酒和融化的明膠溶液攪拌均勻即可

六、組合

在手指餅底上先刷一層糖水，等吸收后再刷咖啡酒液，另一片做夾層的手指餅干也同樣刷好備用

倒入一半奶酪糊

擺好另一片手指餅

倒入另一半奶酪液至與模具齊平，入冰箱冷藏室至凝固

七、裝飾

準(zhǔn)備好可可粉、糖粉、篩網(wǎng)、糖篩模片（看到?jīng)]，這個(gè)就是我自己做的，一分錢沒花，哇卡卡，開心死了，效果這么好）、吹風(fēng)機(jī)

用吹風(fēng)機(jī)在模具四周略微吹一下，把模具放在一個(gè)果醬瓶上，脫模（如果脫模不順利，就再用吹風(fēng)機(jī)吹一下粘連的部位）

取下蛋糕體，先篩上一層糖粉（這是我的失誤之處，我的糖粉不防潮，不到半個(gè)小時(shí)，就化掉了）

擺上準(zhǔn)備好的粉篩模片，再篩一層可可粉（我用的好時(shí)可可粉）

輕輕取下粉篩模片，點(diǎn)綴糖珠

將手指餅干修剪成一樣長短，排在蛋糕周圍即可