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原文地址：乳酪牛奶戚風(fēng)杯~~~~人氣西點(diǎn)自家做作者：抹茶杏仁芬

? 玩烘焙以來家里各式各樣的小紙杯買了真不少，

買來之后大多數(shù)都被我束之高閣，或是壓在那個(gè)角角落落的地方，

非常妥妥的保存好了。

（相信有不少和我一樣的JMS吧?）?

一天，我為了找一件神馬東東，現(xiàn)在似乎想不起來了，

倒是意外的被我發(fā)現(xiàn)這些個(gè)被妥妥保存著的戚風(fēng)紙杯，

當(dāng)時(shí)買來不就是為了做戚風(fēng)杯的嘛~~？？

好吧，這些個(gè)小紙杯得利用起來，

不能白白呆在那占地方啊~~~
??? 思量了一小會(huì)，決定還是用妃娟老師的戚風(fēng)紙杯的方子，

各種的靠譜，各種的好吃，各種的受歡迎~~~
??? 配方和做法基本忠于原著，略作小部分調(diào)整。

出爐后，我一個(gè)人一口氣干掉一個(gè)，

正值傍晚，很糾結(jié)啊~~~

西點(diǎn)屋的人氣西點(diǎn)哈~~~

趕緊拿來禍害大家了~~~

【戚風(fēng)蛋糕配方】小紙杯12個(gè)
色拉油：55克，鮮奶：85克，低筋面粉：110克，蛋黃：80克，朗姆酒：1t，蛋清160克，細(xì)砂糖：75克
【卡仕達(dá)餡配方】
?A:蛋黃30克，細(xì)砂糖30克，低粉10克，牛奶140克，香草精油少許，無鹽奶油5克；
?B:鮮奶油40克，糖粉5克

【做法】
1.色拉油和鮮奶混合用蛋抽攪拌均勻后過篩入低筋面粉，拌勻。
2.加入蛋黃拌勻，加入朗姆酒拌勻，即成蛋黃面糊。
3.蛋清用電動(dòng)打蛋器低速攪打至起粗泡后，分三次加入細(xì)砂糖后，攪打至濕性發(fā)泡，即提起打蛋頭有小彎鉤狀態(tài)。

4.取一小部分的打發(fā)蛋白與蛋黃面糊混合先行攪拌均勻后，把蛋黃面糊再倒回打發(fā)蛋白的大盆里，以翻拌的方式攪拌均勻。
5.用小勺把面糊舀入小紙杯中約8~9分滿，并輕輕往桌面震兩三下震出小氣泡。
6.送入預(yù)熱180度的烤箱，中上層，烤10分鐘上色后，轉(zhuǎn)165度再續(xù)烤15~20分鐘。
7.取出，放在烤架上放涼備用。
8.制作內(nèi)餡：按照這里用材料A制作卡仕達(dá)醬,將材料B的鮮奶油和糖粉打發(fā)后與卡仕達(dá)醬拌勻即可。
9.把內(nèi)餡裝入長(zhǎng)嘴裱花嘴的裱花袋中，在蛋糕表面戳個(gè)小洞后，把餡料擠入蛋糕內(nèi)部，表面撒適量糖粉即可。

【灰常啰嗦】
1.戚風(fēng)蛋糕中的色拉油可用其他無味植物油代替，朗姆酒1t約等于4克。
2.由于上次爆漿菠蘿泡芙用的乳酪卡仕達(dá)醬還有一些剩余，所以我這次餡料是卡仕達(dá)醬和乳酪卡仕達(dá)醬混合拌勻后的內(nèi)餡，吃上去還是有一股淡淡的乳酪奶香，所以這次的戚風(fēng)杯索性就把名字改了改成乳酪牛奶戚風(fēng)杯，真心喜愛這股乳酪味，強(qiáng)烈建議家里有奶油奶酪的TX也來做這款乳酪餡哈~~~
3.沒有奶油奶酪的，就按照原方來做成原味的牛奶戚風(fēng)杯吧，也一樣的好粗~~~~，如果鮮奶油也沒有，那就直接卡仕達(dá)醬吧，不過可以稍微加多一點(diǎn)牛奶，使餡料稀一些做蛋糕內(nèi)餡更好次。
4.一般來講一個(gè)蛋黃約20克不到些，所以，我一般會(huì)做2個(gè)蛋黃的量的卡仕達(dá)醬或者更多，多出來的卡仕達(dá)醬可以用保鮮袋包好放冰箱冷凍保存，隨取隨用，很方便。
5.烤箱的溫度和時(shí)間僅供參考，以蛋糕全部上色后調(diào)低爐溫，待所有蛋糕膨脹至最高點(diǎn)并開始有所回落，就是烤熟了，可以出爐了。