[轉(zhuǎn)載]噴噴香?！敬髨D詳解 經(jīng)典面食 麻團(tuán)做法】_編織博客

2014-12-25 08:41 喜悅 查看博客原文

原文地址：噴噴香。【大圖詳解?經(jīng)典面食?麻團(tuán)做法】作者：apple愛(ài)自己 最近一周 ? 天氣都不錯(cuò) 有時(shí)候被壞天氣虐久了 天氣好點(diǎn) ?都感覺(jué)有點(diǎn)不真實(shí) 特別是大冬天 ? 每天能見(jiàn)到太陽(yáng) 的話 日子會(huì)好過(guò)很多吧 2014年最后幾天了 這一年混混混 ?也算混過(guò)去了 ? ?哈哈 記得那句 ? ?人生是一場(chǎng)修行 ??默然 ? 相愛(ài) ??寂靜 ?歡喜? 這一階段的人生 ?就努力做到 ?于己的那部分：寂靜 ?歡喜 ? ? 做麻團(tuán)啦！ ? ?我要去擺早點(diǎn)攤賣(mài)麻團(tuán)啦！ ------------ 麻團(tuán) ? （紅糖黑芝麻粉餡兒） 因?yàn)樘珢?ài)糯米的關(guān)系吧 我更喜歡吃 沒(méi)餡兒的 麻團(tuán) ? ? 在外面早點(diǎn)攤 ? 吃的最多的是豆沙餡兒的 這次 ?家里還有些之前磨的紅糖黑芝麻粉 所以直接用這個(gè)做了餡兒 ? 香死了！ 比豆沙餡香多了??！ 而且因?yàn)槭呛?jiǎn)單的干黑芝麻粉 ? 餡兒也不會(huì)很膩！噴噴香！ 炸的時(shí)候 ?控制好 ?入鍋跟整個(gè)炸的過(guò)程 ?鍋中的油溫 ?? 油溫別高 ?? 基本上不用擔(dān)心爆開(kāi)的問(wèn)題 外面一層炸過(guò)的帶著芝麻 ?脆脆的 ?? 中間糯米軟糯的口感 ?? 最里面是一次噴香不膩人的黑芝麻 【麻團(tuán)做法】： ----------------------------------- 學(xué)習(xí)就是在不斷的摸索中前進(jìn) ? ? ? 用到了： ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?水磨糯米粉480克 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 面粉60克左右 泡打粉5克左右（用了泡打粉炸出來(lái)更蓬松些哈） 白糖60克 開(kāi)水450ml ?左右 不同糯米粉吸水性會(huì)有差異 ? 自己做適當(dāng)調(diào)整 熟白芝麻適量 餡料：家里剛好有紅糖黑芝麻粉 我就直接用了 喜歡的話可以用豆沙餡 黑芝麻餡兒真心香！ 黑芝麻紅糖粉做法 1、生黑芝麻小火炒熟 2、炒熟的黑芝麻跟適量紅糖 3、一起入料理機(jī)打成粉即可 和面： 1、60克白糖加入450ml左右的開(kāi)水里 2、用筷子迅速攪拌 ? 使白糖徹底融化 3、糯米粉里放入 ?面粉 ?跟 ?泡打粉 4、一只手 倒糖水 ? ?一只手拿著筷子快速攪拌 水可以不用一次加完 ? 可以邊攪拌邊觀察糯米粉團(tuán)的濕度 ? 再慢慢加入 5、揉捏糯米團(tuán) 讓水份吸收均勻 ? 最后揉成光滑的糯米團(tuán) 捏上去 糯米團(tuán)的軟硬度跟平時(shí)發(fā)面和出來(lái)的面團(tuán)差不多感覺(jué) 6、馬上用保鮮膜蓋上 別吹干了 現(xiàn)在正式開(kāi)始做麻團(tuán)啦！ 1、熟白芝麻適量 ? ?一碗清水 2、糯米團(tuán) 取適量糯米塊 你可以一下子等分出來(lái) ? ? ? ? 我喜歡揪一塊揪一塊的做 3、剩下的繼續(xù)蓋上 4、捏幾下 ?讓糯米塊更柔軟些 5、搓圓 6、包入餡料 ? 芝麻紅糖粉 7、收口之后繼續(xù)搓圓 ? ?盡量搓光滑些 ? ? ?如果糯米團(tuán)表面不夠濕潤(rùn) 可以沾一點(diǎn)點(diǎn)水在手心 ? ?讓糯米團(tuán)滾一遍 ? 再輕輕搓一下 這樣子外面就濕軟些 ? 粘白芝麻更好操作哈 8、再在熟白芝麻里滾一圈 9、放在手心 ?輕輕按一下 ? 讓白芝麻更牢固的粘在糯米團(tuán)外 10、接著做第二個(gè)。。。一個(gè)個(gè) 11、鍋中放適量油 ? 油稍微多一點(diǎn) ? ?起碼沒(méi)過(guò)入鍋時(shí)候的麻團(tuán) ? ? 我這次用的菜籽油炸的 ? 你可以用色拉油哈 油先用大火加熱到5成熱 手放到油面上方不會(huì)燙手 這里油溫一定不能過(guò)高哈 ? 油溫夠了就轉(zhuǎn)小火 再放入麻團(tuán) 小火慢慢炸 12、不能用大火哈 ? ?一直用小火炸 ? ? 不然麻團(tuán)就會(huì)爆開(kāi) 慢慢的就可以看到麻團(tuán)一個(gè)個(gè)浮起來(lái)了 ?? 因?yàn)樽龅穆閳F(tuán)不是很迷你的那種 ?所以稍微要多炸一會(huì)兒才會(huì)浮起來(lái) 越來(lái)越鼓。。圓溜溜變的 13、用筷子多翻動(dòng)麻團(tuán) 14、這是浮起之后 ? 炸的還比較嫩的時(shí)候哈 可以繼續(xù)多炸一會(huì)兒 ?外面顏色慢慢變深 一點(diǎn) 但別炸糊了 15、再接著做麻團(tuán) ? 一定要等鍋里油溫降下來(lái) ? ?做好的麻團(tuán)再下鍋炸 ? 我是分一鍋一鍋炸的 ? ? ?這一鍋?zhàn)隽艘粋€(gè)橢圓形 ? 麻團(tuán)炸熟透之后 ? ?最后可以火轉(zhuǎn)到中火 ? 快速炸幾秒 （這個(gè)時(shí)候油溫高了也不會(huì)爆開(kāi)） 讓顏色變黃一點(diǎn) 別炸過(guò)頭炸糊了哈 炸透炸好的麻團(tuán) ? 馬上夾出來(lái)? 不要繼續(xù)泡在油鍋里哈 16、炸好的麻團(tuán)夾出來(lái) ? 濾油下 ? 就可以趁熱啃起來(lái)了！? 外面一層酥脆酥脆 咬開(kāi)里面是黑芝麻粉 ? 噴香！ 配杯黑咖 ? 解油膩哈 --------------------- 推薦： 【松軟可口?大圖詳解?迷你紫薯花卷做法】 大圖詳解??經(jīng)典面食?蔥油花卷做法 【大圖詳解 ?荷葉餅做法】 【大圖詳解 媲美路邊擺攤水準(zhǔn)的煎餅果子做法】 【詳解 秘制紅油蝦仁豬肉餛飩做法】 最?lèi)?ài)的路邊攤韭菜餅做法 【一看就會(huì)?大圖詳解?紅糖沙琪瑪做法】 【大圖詳解經(jīng)典面食黑芝麻花卷做法】。 【小小技術(shù)貼?大圖詳解?洗沙紅豆餡兒做法】。 更多美食，請(qǐng)到apple家繼續(xù)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)哈：（點(diǎn)擊下面圖片即可~） ? ? 看看去》》 ? ?青春就應(yīng)該這樣綻放??游戲測(cè)試：三國(guó)時(shí)期誰(shuí)是你最好的兄弟?。?/a>??你不得不信的星座秘密