[轉(zhuǎn)載]讓人念念不忘的陜西小吃——油潑面（附詳細(xì)制作圖）_編織博客

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?? ? 不好意思?。≡诖蠹铱凑闹?，還得厚著臉皮做個(gè)廣告，麻煩各位給我投票哈！地址http://blog.sina.com.cn/s/blog_53a7f4260100g9xz.html和http://blog.sina.com.cn/s/blog_558384b90100ghg4.html?48號，最佳賣相獎，O(∩_∩)O謝謝！

??? 作為北方人，天天離不開面食，而且是變著花樣來做面食，其中屬于面條的做法就不下幾十種。除了經(jīng)常做打鹵面、炸醬面、燜面、涼面外，最近又迷上了陜西的油潑面?？赡苡腥藭?，是不是因?yàn)榭戳藦埶囍\的電影《三槍拍案驚奇》后，喜歡上的。是??！一部《三槍拍案驚奇》電影，火了東北二人轉(zhuǎn)，也火了陜西油潑面。而我卻是因?yàn)?以前經(jīng)常去我們這兒的西安風(fēng)味小吃店吃。去年暑假又去了趟陜西，吃了很多當(dāng)?shù)氐男〕?，很適合我們北方人的口味。特別是油潑面讓我念念不忘?；氐郊乙院?，就開始自己動手做。做了幾次，又去西安小吃店，偷偷觀察了幾回，進(jìn)一步改進(jìn)，現(xiàn)在做出的油潑面，已經(jīng)相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)了，O(∩_∩)O~。我做了三大碗，一人一碗。我就喜歡聽熱油潑在辣椒面上，發(fā)出的“磁磁”的聲響，聞著辣椒油散發(fā)出的那個(gè)香味，在空氣中擴(kuò)散。特別在這大風(fēng)降溫天吃上一碗辣乎乎的油潑面，吃完油潑面再喝碗湯，那叫一個(gè)舒坦，一個(gè)美。

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??? ?原料：面粉、鹽、味精、辣椒面、生抽、醋、蔥、蒜、植物油、油菜、黃豆芽

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??? 做法：
??? 1、面粉里要加適量食鹽，這樣能夠提高面的筋度。用水把面攪成雪片狀，再把面揉成光滑的面團(tuán)。揉面時(shí)，要多揉幾遍。揉好后，覆蓋保鮮膜，餳面30分鐘左右。時(shí)間長點(diǎn)效果更好。

??? 2、把油菜擇洗干凈。豆芽洗凈，去皮。蔥切花，蒜搗成蒜泥。

??? 3、把生抽、味精、鹽、醋放在碗里，調(diào)成調(diào)味汁，備用。

??? 4、把醒好的面用搟面杖搟平，在面片的中間用搟面杖軋出一道印，將面按照前面軋的印兒撕開，取一條，雙手捏住兩邊，邊抻邊在案板上摔打，慢慢將面片抻開抻長。

??? 5、鍋里放水置火上，水開后，把油菜，豆芽都焯熟，撈出，過涼水。撈出鋪在碗底。

??? 6、煮面。將煮熟的面撈出，放在菜碼上。

??? 7、再放上蔥花、蒜泥，辣椒面，倒上挑好的調(diào)味汁。

??? 8、鍋里放油置火上，由5成熱時(shí)，把油潑在辣椒面上。就可以開吃了。

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附風(fēng)味小吃

在家也能過足小吃癮——酸辣粉和涮羊肉絕配的一道面食——麻醬火燒（附制作詳細(xì)圖