[轉載]如何做出有冰花底的香脆餃子？【冰花煎餃】_編織博客

2016-04-15 00:33 查看博客原文

原文地址：如何做出有冰花底的香脆餃子？【冰花煎餃】作者：小狐貍君君 和我一起玩微博吧，點擊進入 快要過雙節(jié)了，最近大家發(fā)月餅太猛了 可是我不愛吃廣式月餅，所以沒動力做 蘇式和冰皮以前都做過，是月餅中我比較愛吃的 額，不過今年我也沒做（汗，沒做我說什么） 那就發(fā)個餃子吧…… 北方人過節(jié)基本都是吃餃子，所以我也算應個景，雙節(jié)前發(fā)個餃子吧 平時吃的都是湯水餃子，也沒什么好發(fā)的 但是煎餃會做的就不多了，每次想吃還得去外面買 這次看到月亮晶晶發(fā)了煎餃的做法，立刻就心動了 按她的方法做出的煎餃果然底脆還有冰花 趁熱吃的時候非常好吃，喜歡吃煎餃的一定不能錯過哦~ 因為平時很少做餃子，所以餃子皮都是買的現(xiàn)成的 我估計讓我做餃子皮我會搟成多邊形 但是！但是！注意是但是哦！ 因為我做了2鍋，第一鍋的時候是小心翼翼的 第二鍋的時候感覺有點上手了就沒怎么注意火候，導致最后的底部就有點焦了（請看后面的圖） 所以做煎餃的過程中要注意時間，火也不能太大 最后倒面粉水的時候只要底部薄薄一層就行了，如果倒多了 就會出現(xiàn)面粉水還沒完全凝固而底部已經焦了的情況。 咱們來看看美麗的脆底吧 金黃色的哦 看到冰花了嗎？ 美麗的冰花 我喜歡弄點醬料沾著吃 這次的醬料是用蔥油配的，蔥油也是自制的 如果有同學喜歡的話我以后上做法 沙姜和大蒜切成末，燒熱蔥油倒上去，能激發(fā)出香味 會讓這個蘸料非常香濃 而且大蒜很沖的味道也會減少很多 然后自己喜歡加什么就什么，超好吃哦~ 【冰花煎餃】 原料：豬肉末600g，香菇100g，芹菜500g，小蔥3根，雞蛋一個，市售餃子皮若干。 調料：雞精、料酒、鹽3小勺 一、餃子做法：看圖說話 1、香菇洗凈切成末，和豬肉末混合 2、加入切碎的蔥花、大約3小勺鹽、適量料酒、一個雞蛋，然后用筷子混合均勻 3、芹菜洗凈去葉，切成末，加入到肉末中，再加一點點鹽，攪拌均勻，餡兒就做好了。 4、包餃子，過程就不說了，每個人包法不同 二、煎餃做法： 提前準備好切好的蔥花和熟芝麻，調制面粉水 1、平底鍋內倒點油，薄薄一層就行，放入包好的餃子 2、中小火（我全程都用中小火），煎2分鐘左右，可以用筷子夾一個看看，底部金黃就行 3、倒入清水，清水量至餃子的三分之一處，然后蓋蓋，煮餃子 4、煮餃子的時候就調面粉水，面粉和水的比例是1:7，我當時調了20g面粉，140g水，做了2次煎餃 5、煮至水基本干了，就倒入面粉水，薄薄一層鋪滿底就行，不要貪多 6、撒上蔥花和熟白芝麻，煎至水干，底部呈焦黃色即可。 君君小貼士： 1、我用的是全程中小火，適合新手，底部不容易煎焦 2、最后倒面粉水的時候只要底部薄薄一層就行了，如果倒多了，煎的時間就久了，這樣會出現(xiàn)面粉水沒干但底部變焦的情況。 3、這里煎的是新鮮包出來的餃子，如果用的是冰箱速凍的餃子，直接冰箱取出不需解凍放入鍋中煎，步驟9中清水的量要增加，煎的時間要延長。 上面這張圖就是底部煎焦了的情況 就是因為面粉水倒多了……反面教材哦 吃餃子吧！ 最后提前祝大家中秋節(jié)&國慶節(jié)快樂！ 出去旅游的一路順風，玩的開心哈~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~我是君君的中餐~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ? ? ???? ? ??? ? ? ??照燒雞腿? ? ? ? ? ? ? ? ?蠔油生菜?? ? ? ? ? ? ? ? ?自制涼粉? ? ? ? ? ? ? ? ? ?鹵肉飯? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ?? ? ? ????? ? ? ? ? ? ?醬牛肉? ? ? ? ? ? ? ? ??老鹵鳳爪? ? ? ? ? ? ? ? ? ?蜜汁叉燒? ? ? ? ? ? ? ??手撕白切雞 ? ? ??? ? ? ? ?? ??? ??? ? ????? ? ?? ? ? ?冰糖豬蹄? ? ? ? ? ? ? ??外婆牌茶葉蛋? ? ? ? ? ? ??荷香粉蒸排骨? ? ? ? ? ? ? ? ?啫啫雞 ? ? ? ?? ? ? ?? ? ? ? ? ? ??茄汁蝦? ? ? ? ? ? ? ? ? ?三汁悶鍋? ? ? ? ? ? ? ??麻醬雞絲涼面? ? ? ? ? ? ?無水電飯鍋焗雞 ? ? ? ?? ? ? ?? ? ? ? ? ? ??口水雞? ? ? ? ? ? ? ? ??印度烤雞腿? ? ? ? ? ? ? ??紅酒燴牛腩? ? ? ? ? ? ? ? ?鮮蔬烤魚 ? ? ? ?? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ?三杯雞? ? ? ? ? ? ? ? ??西芹百合? ? ? ? ? ? ? ? ?咖喱雞腿飯? ? ? ? ? ? ? ? ??咖喱蟹 ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ?脆皮雞腿? ? ? ? ? ? ? ? ? ?紅燒肉? ? ? ? ? ? ? ? ??排骨煲仔飯 ?