[轉(zhuǎn)載]冬至吃豬腳，一冬凍不了【黃豆豬蹄】_編織博客

2016-04-15 00:33 查看博客原文

原文地址：冬至吃豬腳，一冬凍不了【黃豆豬蹄】作者：小狐貍君君 用微博交流更方便，點擊進入 今天冬至啦，話說“冬至吃豬蹄，一冬凍不了” 所以大家一起來補補，大冬天不要凍了自己的蹄子哦 順帶女生們一起來美容養(yǎng)顏吧~ 對了，最近謠傳的世界末日也正好是今天，反正我是不信的，嘿嘿 還有什么停電謠言也是傳的紛紛揚揚啊 如果真是末日，那大家要shi一起shi啊，怕啥 言歸正傳，上菜譜~ 其實之前已經(jīng)發(fā)過冰糖豬蹄的做法了，這次是加了黃豆做的 冬天嘛，吃豆?jié){的日子多了，黃豆也多，所以就加了點黃豆 調(diào)料上有小小的調(diào)整，這次我加了點陳皮和黃豆醬，又丟了兩顆新鮮山楂進去煮 味道也說不出哪個更好吃，只能說都好吃~ 如果把這個當成年菜也是非常不錯的哦 然后呢，我估計有人會說黃豆和豬蹄不能一起同煮吧？ 食物搭配禁忌什么的最近確實傳的很多 不過我一直認為盡信書不如無書，而且黃豆和豬蹄or大骨一起煮是我從小吃到大的 爺爺奶奶經(jīng)常這么做還一直說這是好東西，所以我覺得愛咋咋地吧 反正我是這么煮的，真要犯克的話就這么點量也不會怎么樣 而且好像也沒聽說人家吃了這個就當場斃命的 比起外食的各種添加劑，這個可好多了吧？ 悲催的晚上拍照，筒子們將就看吧…… 這次我沒有用高壓鍋煮，反正有時間，就是小火慢燉燉了2個小時 豆子很入味，豬蹄也非常糯 如果趕時間的朋友可以看冰糖豬蹄的做法，那個是高壓鍋版本 【黃豆豬蹄】 原料：豬蹄約900g，黃豆（喜歡吃少就放多少） 輔料：姜片，大蔥，花椒，八角1個，桂皮1段，新鮮山楂2個，陳皮幾片，冰糖70g，黃豆醬一大勺，生抽，老抽，料酒 （量多少實在不好說，都是隨手放的，可以看圖） 做法： 1、黃豆提前用清水浸泡一夜，我泡了這么多，還有一部分是用來打豆?jié){的 2、豬蹄洗凈去毛 3、鍋內(nèi)加冷水，放入豬蹄，加姜片、蔥段、料酒（或白酒），不蓋蓋煮開 4、撈去上面的浮沫 5、倒出豬蹄，姜片和蔥段扔掉不要 6、準備好輔料，姜切片，山楂切開，大蔥切段 7、鍋洗凈，燒熱后加入冷油，下蔥姜爆香 8、加入瀝干水分的豬蹄炒一下 9、轉(zhuǎn)小火，中間挖一個坑倒入冰糖（我這是偷懶炒糖色） 10、待冰糖融化變成褐色（這一步冰糖不動，但是豬蹄可以翻翻，免得焦了） 11、炒豬蹄，讓其裹上糖色 12、倒入開水，水量基本沒過肉 13、加適量料酒、一大勺黃豆醬、老抽、生抽 14、加入剩余的輔料 15、加入瀝干水分的黃豆 16、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮，中間可以試試味道咸淡 17、燉1.5-2小時候，湯汁濃稠即可 18、撒蔥花，ok~ 君君小貼士： 1、生抽和黃豆醬都帶咸味，所以不用加鹽了，生抽可以先少放點，試味的時候再看需不需要加 2、我這個是懶人炒糖色，正宗的炒糖色請看紅燒肉 3、一般燉2小時就差不多了，如果湯汁還大可以大火收下汁 4、山楂可以讓肉質(zhì)酥爛還能解膩，平時我燉肉都會放一些的，沒有可以放干山楂，這次我還加了點陳皮，味道很好 5、泡豆子的水就舍棄不要了，雜質(zhì)太多 6、調(diào)料可以放在紗布包里，這樣吃的時候就不會吃到香料了，大家可以看下圖，我后來都是包在紗布包里煮的 好吃的黃豆豬蹄，最近我煮過好幾次啦 大家也試試吧~ ? ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~我是君君的中餐~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ? ? ???? ? ??? ? ? ??照燒雞腿? ? ? ? ? ? ? ? ?蠔油生菜?? ? ? ? ? ? ? ? ?自制涼粉? ? ? ? ? ? ? ? ? ?鹵肉飯? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ?? ? ? ????? ? ? ? ? ? ?醬牛肉? ? ? ? ? ? ? ? ??老鹵鳳爪? ? ? ? ? ? ? ? ? ?蜜汁叉燒? ? ? ? ? ? ? ??手撕白切雞 ? ? ??? ? ? ? ?? ???? ??? ? ????? ? ?? ? ? ?冰糖豬蹄? ? ? ? ? ? ? ??外婆牌茶葉蛋? ? ? ? ? ? ??荷香粉蒸排骨? ? ? ? ? ? ? ? ?啫啫雞 ? ? ? ?? ? ? ?? ? ? ? ? ? ??茄汁蝦? ? ? ? ? ? ? ? ? ?三汁悶鍋? ? ? ? ? ? ? ??麻醬雞絲涼面? ? ? ? ? ? ?無水電飯鍋焗雞 ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ??口水雞? ? ? ? ? ? ? ? ??印度烤雞腿? ? ? ? ? ? ? ??紅酒燴牛腩? ? ? ? ? ? ? ? ?鮮蔬烤魚 ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ?三杯雞? ? ? ? ? ? ? ? ??西芹百合? ? ? ? ? ? ? ? ?咖喱雞腿飯? ? ? ? ? ? ? ? ??咖喱蟹 ? ? ? ?? ? ? ?? ? ? ? ? ? ?脆皮雞腿? ? ? ? ? ? ? ? ? ?紅燒肉? ? ? ? ? ? ? ? ??排骨煲仔飯? ? ? ? ? ? ? ? ?冰花煎餃 ? ? ? ?? ? ? ?? ? ? ? ? ??豆豉蒸排骨? ? ? ? ? ? ? ??清燉獅子頭? ? ? ? ? ? ? ?糖心肉餅蒸蛋? ? ? ? ? ???咖喱土豆燉排骨 ? ? ?甜酸齋 ?