[轉(zhuǎn)載]#八珍盛宴#年菜必備之軟炸里脊_編織博客

雖然軟炸里脊類(lèi)似的版本播過(guò)了很多次，但是還是不斷的會(huì)有人來(lái)問(wèn)軟炸里脊怎么做，像酥肉，鍋包肉，都是類(lèi)似于軟炸里脊的版本，但是在配方上也確實(shí)是略有不同，軟炸里脊的重點(diǎn)就是在軟上。

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這個(gè)才也是春節(jié)眾多年菜之中生命力較為長(zhǎng)久的一道菜了，我國(guó)地大物博，南北方口味差異眾多，但在這道菜上是絕對(duì)的統(tǒng)一，不論是南方還是北方的朋友，都會(huì)來(lái)問(wèn)尋這個(gè)菜的做法。

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軟炸里脊吃起來(lái)方便，做起來(lái)也不難，且老少皆宜。而且可以提前炸多一點(diǎn)，來(lái)客人了，可以燉菜，也可以過(guò)一遍油就可以上桌，即便就是冷著上桌也不會(huì)油膩，而且會(huì)有慢慢的一口肉香，因?yàn)槿慷际菑C肉做的。

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原料：里脊肉300克。

步驟：

1，里脊肉洗干凈備用。

2，蔥姜切絲，泡水備用，泡半小時(shí)以上。

3，里脊切大片。

4，用肉松錘或者刀背砸一下，讓肉組織疏松。

5，砸好的肉切長(zhǎng)條。

6，肉放在大碗里，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，胡椒粉，黃酒，蔥姜水，一點(diǎn)點(diǎn)香油，抓勻，然后加入二分之一個(gè)蛋清，抓勻，再加入一小勺的淀粉，抓勻，腌制一個(gè)小時(shí)以上。

7，腌制好的肉，加入剛才剩下的雞蛋，抓勻。

8，再加入一調(diào)羹面粉，一調(diào)羹淀粉，抓勻備用。

9，油燒到六七成熱，中小火，下入肉條炸至三分鐘左右，表面微黃，就可以撈出來(lái)裝盤(pán)了。

小貼士：

炸好是里脊可以撒上椒鹽和孜然粉，味道非常好。

油的溫度可以控制在下入一滴面糊，冒著氣泡升到表面就可以下肉炸了。