[轉(zhuǎn)載]小時(shí)候過(guò)年最喜歡的一道菜 糖醋帶魚(yú)_編織博客

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食材：帶魚(yú)1條、蔥姜適量

調(diào)料：料酒1大勺、生抽1小勺、老抽1小勺、香醋1大勺、糖2大勺、鹽1/2勺、淀粉1大勺、清水100ml

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制作步驟：

1、帶魚(yú)沖洗凈去內(nèi)臟切成段放入容器，加入蔥姜段，調(diào)入鹽。

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2、加入料酒、淀粉，抓勻后腌制30分鐘。

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3、適量油燒至7成熱，倒入帶魚(yú)。

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4、將帶魚(yú)炸至金黃色撈出濾油。

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5、鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜。

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6、調(diào)入生抽、老抽、香醋、糖、鹽、清水，炒勻。

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7、倒入炸好的帶魚(yú)，翻炒至裹滿醬色。

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8、最后將湯汁收至喜歡的粘稠程度即可。

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美食小貼士：

1、帶魚(yú)表面的銀鱗并不是鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高且無(wú)腥無(wú)味的優(yōu)質(zhì)脂肪。銀鱗怕熱，在75℃的水中便會(huì)溶化，因此清洗帶魚(yú)時(shí)水溫不可過(guò)高，也不要對(duì)魚(yú)體表面進(jìn)行過(guò)度的刮拭，以防銀脂流失。

2、在購(gòu)買(mǎi)帶魚(yú)時(shí)，應(yīng)挑選寬度適中的帶魚(yú)，因?yàn)樘膸~(yú)肉少而干，太寬的帶魚(yú)又不易烹調(diào)入味。