[轉(zhuǎn)載]蜜糖吐司_編織博客

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1 充分利用怡寶62L烤箱的發(fā)酵功能 徹底解決發(fā)酵難題

2 看了《康熙來了》迫不及待試驗(yàn)一下這款傳說中的honey toast

3 終于不再用“母狗專用”電熱毯+整理箱來發(fā)酵了！烤箱發(fā)酵 密封保溫好，溫度恒定，寒冷的冬季再也不可怕了！

用料:

1200g 吐司材料

高筋面粉660g
糖 40g
鹽 10g
酵母 7g
butter 50g
水（牛奶）300g
蛋 60g
（液體材料 請(qǐng)各位自行修改）

蜜糖吐司用料

水果、冰激凌、卡仕達(dá)醬（奶油醬）、蜂蜜適量

菜譜做法:

###烤箱調(diào)節(jié)到 發(fā)酵/解凍、火力關(guān)、溫度調(diào)到100度、確定時(shí)間

1.因?yàn)榕R時(shí)決定做吐司，都沒來得及提前室溫軟化黃油，突然想起“發(fā)酵/解凍”這個(gè)檔位也是可以解凍，遂試試效果，沒想到正好預(yù)熱烤箱一邊揉面的功夫，切成小片黃油就充分軟化了，不像微波爐出來的，一不小心就化成湯兒了！

2.依常規(guī)揉面完成，放在導(dǎo)熱好的金屬盆內(nèi)，蓋潮濕屜布，放入“發(fā)酵”功能預(yù)熱好的烤箱-----實(shí)測(cè)溫度40度，北京“溫暖”后期發(fā)酵溫度略有上升，但始終沒超過45度。稍加調(diào)節(jié)，配合濕度控制（屜布、水碗）完全符合發(fā)酵要求。

3.烤箱發(fā)酵一小時(shí)后，經(jīng)測(cè)試，戳洞不回縮。

4.面團(tuán)稱重，分割四份后，滾圓，松弛、經(jīng)兩次搟卷后入模具

5.開始基礎(chǔ)發(fā)酵，實(shí)測(cè)42度 濕度70%，80min后發(fā)至9分滿（家用溫濕度計(jì)必不可少），取出后蓋上蓋子

6.此時(shí)，調(diào)節(jié)空烤箱到烘焙檔位，開始預(yù)熱烤箱至200度（大土司盒 需要的溫度較高）

7.大概7-8min后，吐司盒入爐，上下火全開 開始烘烤

8.大約40min后出爐

9.如果室溫較高，那么可以自行調(diào)節(jié)一下發(fā)酵溫度，在烤箱門口夾一把木勺，人工降溫，就能有效將溫度控制在38-40度，還可根據(jù)實(shí)際情況增加開口大小。

總結(jié)：利用烤箱的發(fā)酵功能，能解凍、發(fā)酵，這樣冬季也不必為解凍黃油、沒來暖氣or沒有暖氣時(shí)候發(fā)酵兒發(fā)愁了！

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###蜜糖吐司的組裝

1.吐司切成方形，切面朝天

2.鋒利小刀垂直切割一個(gè)小正方形吐司內(nèi)膽

3.躺下側(cè)面，找一個(gè)底邊切割，不要割穿兩頭

4.這樣就能完全取下內(nèi)膽，成為吐司盒

5.內(nèi)膽切成長條，刷軟化黃油+白糖的打發(fā)物

6.烤箱180度5-8min 烤制四面金黃，中途可四面翻轉(zhuǎn)

7.土司盒子邊緣吐沫黃油醬，略烤，可使口感松脆香甜!

8.吐司盒里碼放好黃油吐司條兒，

頂部裝飾卡仕達(dá)醬、奶油醬（我用的意式蛋白霜）、

一大球冰激凌、再淋上一勺自己熬得草莓果醬。。。。。裝點(diǎn)一下即可

9.吃的時(shí)候切開一面墻，抽出吐司條，沾蜂蜜、冰激凌等一同吃，

松脆的黃油吐司條伴以酸甜的冰激凌，口感的對(duì)比強(qiáng)烈！

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蜜糖吐司大概是15年前日本人發(fā)明的甜品，在日本可能已經(jīng)不流行了，現(xiàn)在在臺(tái)灣很火爆，北京還沒有，喜歡的

朋友不妨自己動(dòng)手試試?。?臺(tái)幣要260元，自己做大概20元就夠啦！



小貼士:

最好有一個(gè)家用溫濕度計(jì)，準(zhǔn)確控制溫濕度