[轉(zhuǎn)載]好吃到想哭--自制榨菜鮮肉酥餅_編織博客

原文地址：好吃到想哭--自制榨菜鮮肉酥餅作者： 子瑜媽媽

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第一步:熬豬油

材料:豬板油1斤

步驟:

1 將買來的豬板油,用刀刮干凈,切成小塊;(盡量用刀刮干凈而不選擇水洗,

如果實在刮不干凈,可以用70度左右熱水抓洗干凈,然后充分瀝干水分,或者

可用廚房用紙吸干水分)

2 將鍋燒熱,倒入肥肉塊,開大火,用鏟子翻炒至水分全無,開始出油,將火轉(zhuǎn)

至小火;

3 每隔2分鐘翻炒一下肥肉塊,以免受熱不均勻;大概熬至少7-8分鐘左右,看

到肥肉塊已經(jīng)完全出油,體積縮小,顏色焦黃,關(guān)火,將油渣撈出,將豬油略涼

之后盛入耐熱的容器中保存,完全冷卻后入冰箱冷藏.

4 油渣用來炒青菜吃,非常美味,下面條也很不錯.

(備注:豬板油要買干凈的,新鮮無腐臭氣味的,建議大清早去購買,或者買冷

柜的.熬豬油的時候要注意安全,不要讓小孩子進廚房,熬豬油時小心有水濺

入;心不在焉時候不要熬豬油.)

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第2步:榨菜鮮肉餡

榨菜頭1個，約120克，

五花肉末約500克，

雞蛋1個（可不放）

鹽、料酒、五香粉適量即可

（大約可以做24個月餅）

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第二步:

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第三部分:油皮和油酥的制作

材料:12個的量

油皮:140克中粉,50克豬油,55克清水;

油酥:110克低粉,55克豬油;

制作:

1 將油皮的材料混合,揉成面團,蓋上保鮮膜,醒上15分鐘;

2 將油酥的材料混合,揉成面團,蓋上保鮮膜,醒上15分鐘;

3 將油皮的面團搓成長條,分成12等份的小劑子,將每個小劑子搓圓;

4 同樣,將油酥的面團也搓成長條,分成12等份,將每個小劑子搓圓;

5 取一油皮的小劑子,按扁,放上一顆油酥小劑子,完整的包起來,收口

朝下放,依次將12個全部做好;

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6 取一包好小面團,收口朝下放置,用手按扁,然后用搟面杖搟成長約12CM的

橢圓型面片,將其如圖樣的卷起來,依次將12個全部卷好,蓋上一層保鮮膜,

醒上10分鐘;

7 將醒好的面團卷按扁,用搟面杖搟成長約15CM的長條型面片,寬約3-4CM,

將其卷起來,收尾朝下放置,蓋上一層保鮮膜,再次醒上10分鐘;

8 將醒好的面團卷拿在手中,收尾處朝上放,大拇指按住收尾處,并使勁按下,

將兩頭往中間擠,將收口捏攏,并搓圓,收口朝下放置,依次將12個做好.

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第四部分:包酥餅和烘焙階段

8 將醒好的面團卷拿在手中,收尾處朝上放,大拇指按住收尾處,并使勁按下,

將兩頭往中間擠,將收口捏攏,并搓圓,收口朝下放置,依次將12個做好.

9 將包好的小面團按扁,然后用搟面杖搟成圓片,放上榨菜鮮肉餡,包起來,

收口朝下放置.依次將12個全部做好;?

10 烤箱預(yù)熱170度;

11 烤箱溫度170度,時間:35分鐘,上下火,中層.(這里的時間和烤箱溫度僅

供參考)

12 最后5分鐘烘焙時間,最好在邊上看著,注意上色情況,會有濃郁的酥餅

香氣飄出.若覺得上色不夠,可以將溫度升到180度烘焙一下.

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一些相關(guān)注意事項：

豬油部分：

1 自己熬的豬油最新鮮；熬豬油的時候注意安全哦；

2 可以用黃油代替，但味道會完全不一樣，不過也蠻好吃的；豬油做的效果最好，香、酥。

3?可以用色拉油代替，但味道會完全不一樣，但是熱量會小很多；

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油皮部分：

1油皮中面粉、水、油，揉勻后面團有一定韌性，需要適當(dāng)餳發(fā)一會，為的是水油面充分的結(jié)合，面團餳上一段時間后會有適當(dāng)?shù)谋砻娉鲇停俜磸?fù)揉幾次就可以把油揉回去的。

2 面團在不使用的時候一定要蓋起來，以免表面干掉；

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酥皮部分：

1 酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指頭一捏是散開的，很多朋友反應(yīng)揉不成團就是這個道理，只要捏攏就可以，不用揉成團；

2面粉都有一定的自身的干濕度，所以按配方要求來，偶爾會有太干太濕的時候，自己適當(dāng)?shù)脑鰷p點面粉即可，事實上，按方子來，不會有太大的偏差，面團軟點硬點都是可以做的；

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包的部分：

1 油皮包酥皮的時候一定要包的均勻；

2 疊被子次數(shù)不要超過3次；

3 搟的時候不要來回反復(fù)搟；

4 破皮了也沒關(guān)系，照做即可；

5 面皮的適當(dāng)?shù)酿h下，搟的時候和包的時候會更柔韌，更有延展性；

6 面皮不用時都要立即蓋起來，以免表面干掉；

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烘烤部分：

1 我一般用170度30分鐘；

2我們很多家用烤箱很小，30L左右，火力會偏高，所以，這里的溫度和時間都是僅供參考的，以自家烤箱為準(zhǔn)，烘焙的最后10分鐘要在邊上看著，以免烤焦了；

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包裝部分：

1包裝一般都是在淘寶網(wǎng)上的烘焙店買的，一般搜關(guān)鍵字“月餅包裝”，如果想買些烘焙材料的，建議選擇當(dāng)?shù)厝藲赓u家，因為有些材料是需要冷藏運輸?shù)摹?/p>

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保存部分：

1 自己做的月餅沒有添加劑，也沒有真空包裝的設(shè)備，所以建議一次不要烤太多，現(xiàn)做現(xiàn)吃比較好；

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健康提醒：

1 月餅含高膽固醇高熱量，三高人群慎食，普通人群也要適量食用；

2 吃的時候很干，記得喝水，別噎著~