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下沙燒賣其名由來(lái)已久，相傳源于明代。南宋建炎年間(1127-1130年)，朝廷在今浦東航頭鎮(zhèn)下沙社區(qū)(古稱鶴沙鎮(zhèn))建鹽場(chǎng)并設(shè)鹽監(jiān)署，出現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)繁榮的鼎盛局面。經(jīng)濟(jì)的繁榮，招來(lái)了倭寇的入侵，至16世紀(jì)時(shí)，倭寇經(jīng)常來(lái)此大肆搶劫，特別是明嘉靖三十一年、三十二年，倭寇屢屢騷擾時(shí)為東海邊境地區(qū)的下沙，老百姓對(duì)此深惡痛絕。當(dāng)朝派兵邑居下沙抗倭?xí)r，深受下沙百姓擁戴。為了犒賞朝廷軍隊(duì)，老百姓便用精美的點(diǎn)心慰勞將士。由于平倭大軍人多，鄉(xiāng)人們和粉捏皮，剁肉拌餡，當(dāng)時(shí)恰逢新筍出土，便用竹筍和肉做餡，包起了餛飩不像餛飩，餃子不像餃子的點(diǎn)心，上籠蒸熟。新出籠的美味點(diǎn)心深得將士們喜愛，有人問(wèn)這是什么點(diǎn)心，鄉(xiāng)人頗為風(fēng)趣地回答:“邊燒邊賣。”“燒賣”由此得名。
自此以后，每逢春季，“燒賣”作為時(shí)令點(diǎn)心應(yīng)市。
解放以后，制作下沙燒賣的飯店、點(diǎn)心店僅下沙鎮(zhèn)就有12家。公私合營(yíng)以后，下沙燒賣成了下沙飯店的經(jīng)營(yíng)特色。
改革開放以后，浦東南匯舉辦了上海桃花節(jié)，下沙燒賣傳人設(shè)立了十多處下沙燒賣特色產(chǎn)品供應(yīng)點(diǎn)，下沙燒賣成了上海桃花節(jié)特色旅游產(chǎn)品之一。吃過(guò)“下沙燒賣”的游客，無(wú)不為之贊嘆:
竹筍燒賣滿口湯，白糖細(xì)沙甜心腸;中外游客齊青睞，年年三春想賞花;飽了眼福飽口福，桃紅人面燒賣香。（網(wǎng)絡(luò)資料）  這是周太在【古鎮(zhèn)召家樓】看到的一家下沙燒麥店，門口有醒目的廣告牌，店家說(shuō)，著名上海本地笑星舒悅（照片上那個(gè)胖胖的）來(lái)光顧并叫好，老板自然不肯放過(guò)做廣告的機(jī)會(huì)。味道好不好先不說(shuō)，看看人家如何現(xiàn)場(chǎng)操作，看得周太眼花繚亂。  餡料是老板的獨(dú)家秘方，上海在這個(gè)季節(jié)并沒有春筍，所以專門從福建空運(yùn)來(lái)的一種嫩筍，口感十分相像。 ?
 看手里的這根扁平狀的小棍子，是制作燒麥的獨(dú)門武器，燒麥皮也是做好現(xiàn)成的，先用小棍子挑起一團(tuán)肉餡，置于燒麥皮上，手部運(yùn)動(dòng)開始了
 看到?jīng)]有，小棍子并沒有離開燒麥，而是作為一個(gè)轉(zhuǎn)軸不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，右手嫻熟地將燒麥攏起來(lái)，同時(shí)捏縐子，厲害吧？動(dòng)作飛快啊。
 ?將小棍子拔出，稍作整理  這就是包好的下沙燒麥，這一盒是周太買的，還送蒸籠墊紙，只需拿回家，隔水蒸熟即可，非常方便 ?
 6只的簡(jiǎn)易包裝
 也有16只盒裝的，送人不錯(cuò) ? 3元一個(gè)，周太回家后迫不及待蒸了幾個(gè)食用，味道的確比之前買過(guò)的要好些，有明顯的筍粒，湯汁也多，不虛此行。 ? |
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