鯽魚(yú)番茄豆腐湯--營(yíng)養(yǎng)好搭檔_編織博客

2015-10-20 09:28 周太靚湯 查看博客原文

大家都知道這個(gè)營(yíng)養(yǎng)公式：【豆腐+魚(yú)=營(yíng)養(yǎng)好搭檔】，而且很補(bǔ)鈣，豆腐和魚(yú)，兩者合作可以互相提升各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，作為一道日常靚湯，做法簡(jiǎn)單，適合經(jīng)常食用，美味+營(yíng)養(yǎng)，何樂(lè)而不為呢？
周太喜歡加點(diǎn)西紅柿，提升酸酸的口感，湯汁顯得更開(kāi)胃、更鮮美。
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在之前的博客里，周太也提過(guò)很多次，魚(yú)和豆腐為什么最搭，今天再重復(fù)一遍：
1、從營(yíng)養(yǎng)角度講，魚(yú)屬于動(dòng)物性食物，擁有含量較高的優(yōu)質(zhì)蛋白和很低的脂肪含量，豆腐也是所有食物中蛋白質(zhì)含量高的食物之一，并且也是屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，二者結(jié)合可算是門當(dāng)戶對(duì)。
2、雖然豆腐中的蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，但相比下卻缺乏蛋氨酸，而蛋氨酸在魚(yú)中含量卻十分豐富，因此可以提高豆腐蛋白質(zhì)的質(zhì)量，起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。
3、豆制品中含有的鐵吸收率很低，不過(guò)當(dāng)同動(dòng)物性食物魚(yú)搭配時(shí)，可極大地提高其利用率。
4、豆腐含鈣量比較多，而魚(yú)肉中含有維生素D，兩者合吃，借助魚(yú)體內(nèi)維生素D作用，使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。豆制品中的植物膽固醇也可以降低魚(yú)所含膽固醇的吸收。
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做法也十分簡(jiǎn)單
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選用大小合適的鯽魚(yú)，清洗干凈后，用油，加生姜、蔥一起兩面煎透，倒料酒。
還可以選用很小的鯽魚(yú)，同樣煎透后用清水煮到湯色奶白，過(guò)濾掉魚(yú)肉備用，這種做法適合小孩，以及怕吃到魚(yú)刺的朋友。
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?當(dāng)然，對(duì)于比較大個(gè)的鯽魚(yú)，就直接加清水煮開(kāi)，保持大火，加入嫩豆腐，煮到湯色呈現(xiàn)白色。（在鐵鍋內(nèi)最容易煮白，砂鍋、不銹鋼鍋比較不容易，飯店里的魚(yú)湯很多是加了淡奶，湯汁顯得很濃）
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?西紅柿去皮后切片
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?用少量油煸透
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?最后倒入魚(yú)湯內(nèi)，煮開(kāi)即可，加胡椒粉、鹽等調(diào)味即可
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?也可以撒一些蔥花
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?豆腐鮮嫩，湯汁味美，魚(yú)肉就顯得不太特別了，不如喝多一點(diǎn)湯吧，補(bǔ)鈣哦
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西紅柿加熱煸炒后，茄紅素會(huì)析出，更利用人體吸收，生吃則無(wú)效。

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