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只要問起上海人，中秋節(jié)吃什么？當然是芋艿、鴨子、毛豆啊，想都不用想，脫口而出。 不僅早已成為一種節(jié)日的飲食習慣，更是對于這個節(jié)日意義的永恒定義----團圓。 小時候，只要看到媽媽端出那口花好月圓的搪瓷砂鍋，周太便知道今天肯定會有好吃的，尤其在中秋節(jié)，一鍋鴨子芋艿湯是必有的，也是這個節(jié)日家中永遠不會被替換的一道美食。 漂亮的搪瓷砂鍋早已不知去向，可【鴨子芋艿湯】依然頑固地每年都會出現(xiàn)在八月十五的餐桌上。 再過幾日便是中秋佳節(jié)，眼看大量芋艿上市，周太就迫不及待地提前和大家分享這道中秋美食【芋艿鴨肉湯】，將美味芋見團圓。 預祝大家中秋快樂！  （剛剛訂了一只老鴨，中秋再做一道老鴨筍干芋艿湯。） 【芋頭的功效與作用】 1、增強免疫力：對于癌癥手術后放射化療以及康復，有輔助治療作用。 2、潔齒防齲：氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。 3、解毒防癌：芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。 4、美容烏發(fā)：芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，協(xié)調(diào)人體的酸堿平衡，達到美容養(yǎng)顏，烏黑頭發(fā)的效果，還可以用來防治胃酸過多。 5、補中益氣：芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫(yī)認為芋艿可補中益氣?！?/span> 【芋頭的營養(yǎng)價值】： 1、芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。 2、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥。  【材料】：鴨腿（老鴨更贊，留在中秋節(jié)做）、芋艿（周太偏愛“紅梗芋艿”，吃口又糯又滑，沒有硬性，酥軟可口） 【做法】：十分簡單 1、鴨腿斬塊，焯水后，生姜、黃酒和清水燉1.5個小時 2、芋艿去皮洗凈后切滾刀塊，放入湯內(nèi) 3、煮開后大約20分鐘，加鹽調(diào)味 4、最后撒蔥花即可 p.s. 芋頭、芋艿的黏液中含有一種植物皂甙，會刺激皮膚發(fā)癢，有個辦法可先倒點醋涂抹手部皮膚，然后再去皮，就會改善很多，芋頭不要先洗凈再去皮，和水接觸后再沾到皮膚會更癢，同時也要保持手部的干燥，當不小心接觸皮膚發(fā)癢時，涂抹生姜或浸泡醋水都可以止癢，有傷口的手不要碰芋艿。  【口感】：芋艿軟糯細綿，酥香軟滑，口感有說不出吃美妙，鴨湯清香可口，鮮美無比，是江浙地區(qū)中秋時節(jié)喜愛的一道家常靚湯。 【芋的選購】： 選擇較結實，且沒有斑點的芋頭，體型勻稱，重量輕，就表示水份少，切開來肉質(zhì)細白的，就表示質(zhì)地松，就是上品了。  【適應人群】：一般人群均可食用，特別適合身體虛弱者食用。 【禁忌人群】：對于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。 【食物相-克】：芋頭忌于香蕉同食。  【注意事項】： 1、芋頭含有難消化的淀粉質(zhì)和草酸鈣結晶體，草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏，但經(jīng)過烹煮后就會消失。 2、生芋有小毒，食時必須熟透，生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用姜汁擦拭以解之。 3、芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過多會導致腹脹。  |
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