[轉(zhuǎn)載]自制皮薄肉餡多汁的瘦肉鮮蝦腸粉_編織博客

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???????一、主要工具：蒸鍋，平底盤（我用的9寸披薩盤）二個(gè)，刮板

?????? 二、材料

?????（一）腸粉皮的配方和米漿制作：

?????? 1、自己配制：粘米粉：澄粉：玉米淀粉=4:2:1或者粘米粉：澄粉=2:1。這是自己配粉的二種配方，都經(jīng)過實(shí)踐證明是可靠的。

?????? 2、或買現(xiàn)成的腸粉粉。

?????? 3、粉與水的比例：100克粉，250ml水（125ml冷水+125ml開水）。

?????? 4、米漿制作：100克粉類+125冷水拌勻后，一邊將125ml開水倒入前邊所述的米漿，一邊攪拌均勻。（這個(gè)步驟是令腸粉皮薄口感Q的必須步驟）

?????? （二）餡料的制作

???????? 1、新鮮里脊肉，剁碎了，加花生油，鹽，水，一點(diǎn)點(diǎn)生粉攪拌均勻，有一點(diǎn)點(diǎn)稀也可以的。這是讓肉餡入味，并且讓肉不會(huì)結(jié)塊。

??????? 2、活蝦去殼，去蝦腸，切二半，加鹽，花生油，胡椒粉拌勻

??????? 3、生菜掰碎。

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??????? 三：制作過程

??????? 1、蒸鍋，底下多放一點(diǎn)水，大火燒開。

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2、如下圖：平底盤抹上花生油，倒入少量的米漿，一點(diǎn)點(diǎn)就好，這樣成品才夠薄。攤上肉餡，鮮蝦，生菜。

3、盤子放蒸鍋里蓋上蓋子，大火蒸1分鐘30秒左右，看到腸粉有大氣泡的樣子，就可以了。做的時(shí)候弄個(gè)定時(shí)器計(jì)時(shí)會(huì)比較方便。



4、這是蒸好的樣子，粉皮是不是很薄呢？

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5、拿刮板將腸粉卷起放盤子里。用二個(gè)平底盤輪流操作，制作很快的。

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再拍個(gè)近照，是否很薄呢？做好的腸粉澆上醬油（建議偏甜口味的）就可以享用啦。



tips：1、用花生油制作很香。

???????? 2、肉餡用花生油、水、生粉調(diào)味吃起來才能夠鮮嫩多汁。

???????? 3、感覺鮮蝦還是要有點(diǎn)瘦肉搭配才夠甜。

???????? 4、別的請(qǐng)根據(jù)自己口味自由發(fā)揮吧。
???????? 5、粉類比例，水粉比例是關(guān)鍵，這個(gè)弄好了，做腸粉非常容易。大家一定要有信心，真的很簡(jiǎn)單。