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“懷石料理是一種禪宗料理，源自中國(guó)唐朝。當(dāng)時(shí)日本派了一批遣唐使，把唐朝的一些文化帶過(guò)去，其中也包括我們的宗教。為什么說(shuō)是禪宗料理？因?yàn)槎U師在聽禪之前，會(huì)先喝茶，可是單喝茶會(huì)很澀，喝茶前就有些簡(jiǎn)單的料理，可能只是一湯、一菜或者兩菜。聽完禪就要打坐，打坐后就不能吃了，不吃就餓肚子，禪師們就把旁邊取暖爐里的石頭握在懷中以擋饑餓。這種簡(jiǎn)單飲食，慢慢演變，就成了融合身心靈審美體驗(yàn)的懷石料理。” “懷石料理的精髓在廚藝、茶藝、花藝、陶藝這四藝，每一樣都要在其中體現(xiàn)。一個(gè)懷石料理的廚師，單是選擇盛具就很體現(xiàn)功力，它需要和食材搭配，還得搭出意境，因此懷石料理的盛具有各種形狀?！?/span> 懷石料理對(duì)食材的體認(rèn)要非常強(qiáng)，它是用食材的天然氣質(zhì)來(lái)烹調(diào)，淡是要把食材天然的味道帶入你口中。（網(wǎng)絡(luò)資源） （手機(jī)拍攝）  在上海也有幾家分店 ? 在情人節(jié)的晚上，是不是很特別？ ? 門口的燈飾 ?    餐前茶——玄米紫蘇茶 玄米茶，以糙米為原料，經(jīng)浸泡、蒸熟、滾炒等工藝制成玄米與日式煎茶拼配而成。它既有日本傳統(tǒng)綠茶淡淡的幽香，又蘊(yùn)含特制的烘炒米香。恬靜而淡雅，溫馨又醇香。而加入紫蘇葉的玄米茶，不僅增添淡淡馨香，且有獨(dú)特的散寒暖胃功能。  “先付”--人生四味，相當(dāng)于前菜，將章魚、扇貝、深海鯛魚魚皮、明太魚子配合不同配料做成酸、甜、苦、辣四味小碟，暗合人生起伏滋味。既能體現(xiàn)懷石料理的精髓，又能與中國(guó)人的味蕾吻合。 ? 鯛魚皮，調(diào)成酸味 ? 西紅柿里放了蜜豆，甜味  苦瓜章魚魚籽，苦味 ? 明太子芥末醬，辣味 ? 薄切生牛肉沙拉 ?  【辣味安康魚湯】，有少許的辣味，但還是無(wú)法掩蓋的鮮美。 ? 【石鍋松露牛肉湯】，隨著滾開的熱湯緩緩倒入石鍋，一朵花瓣?duì)畹膶訉优Ｈ馄缤ɡ俾兩_展，香味隨之撲面而來(lái)。?  【刺身薈萃】：沒有刺身就不算日本料理，懷石料理的刺身與一般日式料理相比強(qiáng)調(diào)兩點(diǎn)，一個(gè)是所選魚類隨著四季走，另外一個(gè)，就是會(huì)擺成山的形狀，這個(gè)山就是富士山。一般，最珍貴的放在最上面，食用時(shí)，按照從前到后、從左到右的順序。  三文魚，不用介紹了 ? 幾乎每道食物都有鮮花的陪伴 ? 牡丹鮭魚腩佐牛油果慕斯，調(diào)味一流，吃了才知道  容器十分漂亮 ? 精燉松茸海參斑，鮮、美 ? 海膽，右邊呈金字塔的也是海膽，不過(guò)是海膽凍，叫【金鉆海膽】 ? 【骰子牛舌樸葉燒】，本身就是一種視覺享受，牛舌味道還不錯(cuò) ? “巖燒雪花牛小排”，上好的牛小排肉有著大理石裝的花紋分布，可以讓食客自己燒烤，吸引眼球，美味與樂(lè)趣同在。 ? 是不是很漂亮 ? 食事——原盅鮭魚炊飯  檸檬紫羅蘭沙瓦：有點(diǎn)像西式的雞尾酒，含日本燒酒，但還是屬于偏軟性的飲料。用比較日式的透明酒器來(lái)呈現(xiàn)，原料很簡(jiǎn)單，就是用紫羅蘭茶沖泡后加鮮榨檸檬汁調(diào)制，口味上故意讓甜度調(diào)得低一點(diǎn)，然后在杯口抹上檸檬汁，再放些砂糖，這樣吃起來(lái)沙沙的，非常獨(dú)特。  甘物（甜品）：抹茶紅豆冰 ? 甜品的口感就不算出挑了 ? 名字起得好聽，把紫米煮成甜的，芋頭做成泥狀代表月亮，吃起來(lái)，芋泥是冷的，紫米是熱的，一冷一熱，冷暖自知，而盛具也做了呼應(yīng)。  用餐環(huán)境 ?  下一個(gè)情人節(jié)，還可以在這里相聚。 ? |
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