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原文地址：香脆五香炸雞塊作者：Fernnie邱媽咪的廚房記事本  沒有小孩不愛炸雞塊的，
最近的著名快餐店的原料新鮮度事件鬧得滿城風(fēng)雨，媽媽們還是自己動(dòng)手炸吧，不但可以讓孩子們吃得開心，媽媽們也能安心。?
先來個(gè)簡單的脆皮五香炸雞，材料雖然簡單容易取得，但是味道香氣可是棒棒的！
下期再來上載在家制作無骨的香雞塊。。
材料
（A)腌雞料：?
1.
雞全腿2只，每只雞全腿切成6～8小塊。當(dāng)然雞胸肉或雞翅膀也行。?
2.
玉米淀粉/樹薯淀粉 - 1湯匙， 小麥面粉 - 2湯匙，泡打粉/發(fā)粉 - 1/4茶匙， 細(xì)黑胡椒碎 - 1茶匙， 鹽 - 1/2
至1茶匙（憑口味斟酌用量）， 細(xì)砂糖 - 1/2茶匙， 水或鮮奶-5～6湯匙（也可以選擇用一顆雞蛋）
，辣椒粉-1茶匙（隨意，可以不用）
（B)炸雞粉：?
面粉 - 4～6湯匙
（或足夠的量）
泡打粉/發(fā)粉 -
1/4茶匙?
芫茜子，孜然，小茴香各一茶匙混在一起用粉碎機(jī)粉碎成粗末?
胡椒粉1至2茶匙（憑嗜辣程度斟酌用量）?
辣椒粉（隨意，可不用）?
十三香或五香粉 - 1/2茶匙
做法：
1、把A材料混勻腌至少3個(gè)小時(shí)以上待用。
?
2、把B材料混勻后放在個(gè)寬盤子內(nèi)。?
3、把腌好的雞肉塊再抓一抓，然后每塊雞肉滾一層自制炸雞粉，放在個(gè)盤子上等雞塊上炸雞粉回潮。?
 4、你可以選擇再一次把已經(jīng)回潮的雞肉塊再滾一層粉，或是再把滾了粉的雞肉塊再浸一次腌雞肉塊的汁液，然后再重復(fù)滾粉的動(dòng)作才放置一旁讓粉回潮。如果你選擇再多一次浸泡腌雞的汁液，
那在準(zhǔn)備腌雞的材料是得多準(zhǔn)備一些，多下幾湯匙的水或牛奶。
5、把鍋內(nèi)的炸油加熱至170度C左右，投入已經(jīng)回潮的雞肉塊，馬上把火關(guān)小，蓋起鍋蓋，
低溫慢炸6～8分鐘（依雞肉塊的大小， 如果是炸棒棒腿或整個(gè)雞翅膀，
需要至少8分鐘）。?
6、把鍋蓋揭開，
轉(zhuǎn)大火讓油溫升高繼續(xù)炸3分鐘或以上。?
7、把炸好的雞肉塊平放一層在底下鋪了吸油紙鐵架上降溫2分鐘，
要吃時(shí)才擺盤上桌。
小訣竅：
1、建議自己在家炸雞塊的時(shí)候把雞肉切小塊一些，
不只是雞肉容易腌入味，而且還能比較快把雞肉塊炸熟，節(jié)能省碳，一舉兩得呢！?
2、炸雞粉及腌肉塊時(shí)有用到泡打粉，
所以不要用咖喱粉來腌雞肉，避免有的時(shí)候所采用的咖喱粉加了不少的黃姜粉， 咖喱粉里的姜黃素一旦碰到了泡打粉的堿會(huì)變色的，
會(huì)變成了大家看了會(huì)怕怕的紅色。這時(shí)雖然變色但是無毒，可以放心吃。所以建議喜歡辣的朋友用辣椒粉，
不用咖喱粉。?
3、把炸好的雞肉塊先放在鐵架上的用意是避免雞肉堆在在盤子內(nèi)，盤子底部不透氣，熱汽不能散去而回潮，脆皮會(huì)變軟就不好吃了。?
4、有注意到快餐店里的雞肉塊擺放在鐵架上時(shí)是沒有重疊的嗎？那是要避免熱汽不散，脆皮會(huì)變軟。
雞肉塊要上桌時(shí)才擺盤。?
5、炸好的雞肉塊別放置太久，炸好15分鐘內(nèi)就要趕快享用了，避免久了雞肉內(nèi)的肉汁會(huì)慢慢的軟化脆皮。
6、為了顏色效果卻又怕辣的媽媽們可以選用韓國辣椒粉，紅卻不辣   ?青春就應(yīng)該這樣綻放??游戲測試：三國時(shí)期誰是你最好的兄弟??！??你不得不信的星座秘密 |
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