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咖啡文化

孔子曰：溫故而知新，咖啡君最近有點(diǎn)小忙，所以給大家分享一下往期這篇干貨文章，可以為師矣~

咖啡品鑒也是一門(mén)值得研究的學(xué)問(wèn)。怎樣才能分辨出咖啡的種種香氣和口感特征呢？為了解決這個(gè)問(wèn)題，【咖啡文化】為大家提供了一個(gè)由美國(guó)咖啡特別聯(lián)盟制定的咖啡香氣和口感輪盤(pán)。

你喜歡喝咖啡嗎？你是否試過(guò)，在喝到一款特別出色的咖啡時(shí)，卻苦于不知道怎么描述它的種種特征？其實(shí)，很多人都遇到過(guò)這樣的問(wèn)題。

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在咖啡業(yè)，學(xué)會(huì)如何品鑒和傳達(dá)咖啡的各種特征是非常重要的。從鑒別生咖啡豆和烘烤咖啡豆，再到推廣咖啡豆，都需要了解一些關(guān)于咖啡的專(zhuān)業(yè)描述術(shù)語(yǔ)。正是為了普及咖啡鑒賞方面的知識(shí)，美國(guó)咖啡特別聯(lián)盟（Specialty Coffee Association of America，SCAA）專(zhuān)門(mén)制作了一個(gè)咖啡香氣&口感輪盤(pán)，幫助大家了解咖啡的兩大基本特性：香氣和口感。

這個(gè)輪盤(pán)可以幫助專(zhuān)業(yè)咖啡品鑒師更系統(tǒng)地描述和談?wù)摽Х鹊南銡夂涂诟酗L(fēng)格。它雖然不是一份詳盡具體的說(shuō)明書(shū)，但可以切實(shí)有效地幫助我們從大體上認(rèn)識(shí)咖啡的香氣和口感。對(duì)咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，它就像是一本袖珍型的咖啡“詞典”，里面濃縮了關(guān)于咖啡的關(guān)鍵性知識(shí)。所以，下次你在喝咖啡的時(shí)候，如果一時(shí)不知道如何描述它的特點(diǎn)，可以把這個(gè)輪盤(pán)拿出來(lái)參考一下。

咖啡品鑒的基礎(chǔ)

經(jīng)驗(yàn)豐富的咖啡品鑒師在盲品咖啡時(shí)，會(huì)遵循一套嚴(yán)格的做法。他們?cè)谄房Х鹊臅r(shí)候，會(huì)有意讓嘴唇發(fā)出嘖嘖的聲音，并會(huì)讓咖啡在舌頭表面和口腔里打幾個(gè)旋。這樣他們就可以充分地感受到咖啡的香氣和口感，完美發(fā)揮了嗅覺(jué)和味覺(jué)的作用。

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對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，我們的嗅覺(jué)和味覺(jué)都是不可分離的。如果沒(méi)有嗅覺(jué)的幫助，味覺(jué)的發(fā)揮就會(huì)大打折扣。舌頭可以感知到四種基本味道：甜、酸、咸和苦。我們所感受到的香氣和風(fēng)味大多來(lái)源于嗅覺(jué)。

下面我們來(lái)追隨一下咖啡專(zhuān)家的引導(dǎo)，讓自己的嗅覺(jué)和味覺(jué)充分施展開(kāi)來(lái)，并讓舌頭仔細(xì)感知咖啡的味道和質(zhì)感。

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拿一杯咖啡，深深聞一下它的香氣，然后喝上一口，接下來(lái)就該輪到舌頭“大展身手”了。在咖啡的各個(gè)方面當(dāng)中，口感是最難描述的。關(guān)于咖啡的口感，有很多形形色色的描述，下面我們來(lái)看看關(guān)于咖啡口感的幾個(gè)重要術(shù)語(yǔ)：

（1）苦：由舌頭后部感知的一種味道，跟黑巧克力的苦味差不多；

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（2）清爽：用來(lái)形容帶有令人愉悅的酸味的咖啡，經(jīng)常被描述為“活潑”；

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（3）像黃油一樣：一種甜而濃郁的風(fēng)味和口感；

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（4）清新：帶有某種獨(dú)特口感的優(yōu)質(zhì)咖啡，沒(méi)有風(fēng)味上的瑕疵；

（5）清脆：帶有清爽酸味的優(yōu)質(zhì)咖啡；

（6）果味的：帶有漿果或者類(lèi)似于熱帶水果的香氣或口感的咖啡；

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（7）柔和：酸度低，口感溫和的咖啡；

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（8）甜：一種令人愉悅的風(fēng)味和口感。

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（9）刺激：一種令人愉悅的，在舌頭上縈繞不絕的酸味。

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（10）酒味：一種類(lèi)似于紅葡萄酒的味道或者接近于果味的味道。

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