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2015年剛開始，就有諸多傷心事的相繼突發(fā)，從身邊的外灘踩踏，到亞航空難，昨天法國(guó)又發(fā)生恐怖襲擊，實(shí)在是讓人有些黯然傷神，唏噓嗟呀。 然而現(xiàn)實(shí)生活還是需要樂觀些，首先從心理上，比如我們中國(guó)人，喜歡討吉利，尤其在過年期間，貼春聯(lián)，穿新衣，祝福來年風(fēng)調(diào)雨順，日子過得更紅火一些，不管如何，有了好的愿望，萬事才會(huì)有希望。 番茄和牛肉的經(jīng)典組合，口味上討喜，色澤上更討喜，營(yíng)養(yǎng)上依然很討喜，所以，今天周太就要和大家分享這道紅紅火火的【沙茶番茄牛肉鍋】，在新年期間來個(gè)開門紅，祝大家平平安安、順順利利。  【沙茶醬】：盛行于福建省、廣東省等地，是一種混合型的調(diào)味醬，色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。（印尼語：Satay）原是印度尼西亞的一種風(fēng)味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調(diào)料味道辛辣。 ?【牛肉】：補(bǔ)脾胃，益氣盤，強(qiáng)筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運(yùn)，痞積，水腫，腰膝酸軟。 【食材】：牛腩、番茄、胡蘿卜、沙茶醬、香葉 【牛腩預(yù)處理】：蔬菜過度燉煮會(huì)破壞維生素，所以，牛腩需要事先燉煮熟 1、牛腩清洗后切小塊，開水汆燙后撈起清洗 2、加清水、香葉、料酒燉到8成熟，水的量只需沒過牛肉即可，喜歡喝湯，也可以多加一些 3、舀入2大勺沙茶醬，煮開后小火繼續(xù)慢煮  因胡蘿卜含有VC分解酶，會(huì)破壞西紅柿中的VC成分，但經(jīng)高溫后自然失效，所以要先燉，直到排骨燉爛為止。  【番茄的幾個(gè)注意事項(xiàng)】： ?1、不宜和青瓜（即：黃瓜）同食。青瓜含有一種維生素C分解酶，會(huì)破壞其他蔬菜中的維生素C，番茄富含維生素C，如果二者一起食用，達(dá)不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果。? 2、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時(shí)不宜食。番茄含維生素K較多，維生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。維生素K不足時(shí)，會(huì)使凝血時(shí)間延長(zhǎng)造成皮下和肌肉出血。? 3、空腹時(shí)不宜食用。番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝結(jié)成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。? 4、不宜食用未成熟的番茄。青番茄含有生物堿甙(龍葵堿)，食用后輕則口腔感到苦澀，重時(shí)還會(huì)有中毒現(xiàn)象。? 5、不宜長(zhǎng)久加熱烹制后食用。長(zhǎng)久加熱烹制后會(huì)失去原有的營(yíng)養(yǎng)與味道。? ??? 6、急性腸炎、菌痢及潰瘍活動(dòng)期病人不宜食用。 ? ? ? ? ??  4、西紅柿去皮（可用開水燙的辦法，很容易去皮）切塊，用少量油將蒜蓉爆香，再其煸透到軟，這樣湯番茄紅素融入油脂中，可以起到預(yù)防前列腺疾病的作用，生吃西紅柿則沒有這個(gè)功效，而且湯的口感會(huì)更好，更細(xì)膩。 5、倒入牛肉胡蘿卜中，燒開后進(jìn)行最后調(diào)味，可以加鹽或生抽 6、最后撒香菜，即可端上桌啦。  【胡蘿卜的注意事項(xiàng)】： 1、胡蘿卜、辣椒不宜一起生吃，因胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿卜不宜與辣椒一起生吃，否則會(huì)降低辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時(shí)就能被破壞，所以熟吃時(shí)不必?fù)?dān)心。 2、胡蘿卜怕酸炒時(shí)勿放醋胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，吃胡蘿卜最好油炒或與肉同燉。胡蘿卜素怕酸，吃胡蘿卜切忌放醋。 3、胡蘿卜、白蘿卜不要一起食用雖然胡蘿卜、白蘿卜對(duì)人體都有很多好處，二者一起食用卻會(huì)讓兩者營(yíng)養(yǎng)降低。 4、白蘿卜因含有多種酶、芥子油、木質(zhì)素、干擾素誘生劑等，表現(xiàn)出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機(jī)體免疫力、產(chǎn)生干擾素等功效。但上述物質(zhì)均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。而胡蘿卜則恰恰相反，胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，生吃時(shí)，70%以上的胡蘿卜素不能被吸收，用食用油將其炒熟后食用，方能提高胡蘿卜素的吸收利用率。另外，胡蘿卜中因含有維生素C分解酶，二者混吃時(shí)，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。  祝愿2015年一切平安、順利！ ? |
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