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原文地址：不洗面也能做涼皮【簡易涼皮】酷暑簡易吃法作者：風(fēng)中彩虹
? 涼皮是夏天最受歡迎的食物之一了。 現(xiàn)在也有越來越多的人愿意自己在家做涼皮，和一塊面，放到水里洗面團(tuán)，洗來洗去洗出一鍋淀粉，再把粉漿上鍋蒸熟，涼皮就做好了。 雖然做法并不難，但是有點(diǎn)麻煩，對有些不大會(huì)做面食的同學(xué)，便覺得做涼皮有些難處。 這么熱的天，揉面也是個(gè)力氣活，可別為了吃點(diǎn)涼快的，又中暑了。 ? 其實(shí)通過洗面團(tuán)的做法就能知道，洗出來蒸的那鍋漿水，就是把面團(tuán)中的淀粉洗了出來，那就是小麥淀粉嘛。 既然這樣，直接用小麥淀粉做不就行了么？這可省了大事了，不會(huì)揉面也沒關(guān)系了。 沒有洗去淀粉的面筋怎么辦呢？用烤麩，超市買來的烤麩就是曬干的面筋（烤麩可不是豆制品哦），把干烤麩泡軟煮熟，再配上小麥淀粉蒸出的涼皮，絕對可以媲美用面團(tuán)洗出來的涼皮。 ? 美味涼皮簡易做，誰都能學(xué)會(huì)。 ? 小麥淀粉就是澄粉，就是做蝦餃那種粉。這種粉不如其他淀粉好買，但在大型市場及麥德龍都有賣，實(shí)在買不到，還可以網(wǎng)購。 如果不想網(wǎng)購，還可用綠豆淀粉做。綠豆淀粉做出來的涼皮，透明度更高，更加漂亮，但口感略遜于小麥淀粉的。根據(jù)情況自己選擇吧。 ? 配上自制的油潑辣子，真過癮。
? ******** 家庭版簡易涼皮 ******** ? 材料：小麥淀粉（澄粉）200克，水180ML，烤麩1塊； ????? （綠豆淀粉200克，水200ML，用綠豆淀粉做水可以多一點(diǎn)） 配菜：黃瓜，豆芽，油潑辣子，大蒜 ? 做法： 1、將小麥淀粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分?jǐn)嚢璩奢^濃稠的面糊，如有攪拌不開的小面疙瘩，可以過一下篩 2、烤麩用水浸泡至軟后，擠去水分切成小塊，然后用水煮熟，撈出擠干水分待用 3、準(zhǔn)備兩個(gè)平底容器：平底盤、PIZZA盤、點(diǎn)心盒的蓋子均可 4、用刷子在盤底薄薄刷一層油，將面糊攪拌一下，盛一勺倒入平底盤中，如果想面皮厚一些，就多盛一此，反之就少些（從這一步開始就和洗面洗出淀粉后用漿水蒸面皮的過程一樣了） 5、蒸鍋中水開后，將裝了面糊的盤子放入，蒸3－5分鐘，至面糊凝固，表面起大泡即可 6、蒸的時(shí)候把另一個(gè)盤子準(zhǔn)備好，涂油倒入面糊 7、取出蒸好的盤子，放入一個(gè)涼氷盆中，使盤底冷卻，也可以用涼水沖洗盤底，待盤底冷卻一些，便可以將面皮輕松揭下來(從蒸鍋中取盤子時(shí)，最好有那種取盤子的防燙工具，像個(gè)爪子一樣的，如果沒有，就一定要小心一點(diǎn)，別燙著) 8、取出盤子后就將第二個(gè)裝了面糊的盤子放入鍋中蒸，這樣交替操作，一會(huì)就可以全部蒸完 9、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一層熟油，以防沾連 10、綠豆淀粉的做法一樣 11、然后將黃瓜切絲，豆芽焯熟 12、大蒜水：大蒜搗成泥，加一些水，加入鹽調(diào)勻，再加些醋拌勻 13、吃的時(shí)候，將涼皮切成條，拌入黃瓜絲、豆芽、大蒜水、澆上油潑辣子或自己喜歡的調(diào)料，享受吧 ? 備注： 關(guān)于烤麩部分再詳細(xì)說明一下： 我們平時(shí)買到的烤麩都是硬的，先用水把它完全泡軟，一般要泡1－2個(gè)小時(shí)。泡軟后撈出來擠干水分，切成小塊（塊的大小隨自己喜歡了），然后燒一鍋水，水開后把烤麩塊放入煮，大概煮6－8分鐘，煮熟了撈出，晾涼一點(diǎn)后再把水分?jǐn)D去，就可吃了，等吃涼皮時(shí)把煮好的烤麩塊一起放進(jìn)去拌就行了。如果嫌麻煩直接吃涼皮不放烤麩也行的，不過我是喜歡加入面筋（就是烤麩）一起吃的 ? ? “香太辣”牌辣椒油???????? 自發(fā)綠豆芽?
? ?酷暑簡易吃法： ? ?? ?彩椒拌荊芥???????????????番杏拌南瓜?????????????麻醬菠菜卷??
? ?? ? 涼拌萵筍葉????????????芹菜葉拌豆干???????????? 黃瓜拌豆腐?????
? ??? ?凍酸奶??????????????????紅豆年糕湯??????????? 酸奶玉米餅
? ?? ?蘋果酸奶沙拉??????????????豆渣燕麥粥????????????? 仿真冰淇淋???
? ???? 五彩炒豌豆???????????????涼拌雞絲???????????????菠蘿燜苦瓜?
? ? ?絲瓜香菇北極蝦???????????? ??煮豌豆?????????????? 芝麻醬抹吐司?
? ?? ?無油糊塌子???????? ????雞蛋攤餅?????????????????蛋塌豆腐 ? ? 這是俺在青海吃到的涼皮 ?
? ? 歡迎光臨我的阿邦網(wǎng)專欄：美容食譜 ? ? ? 點(diǎn)擊進(jìn)入：俺的微博 ? 對北京胡同感興趣的同學(xué)，歡迎光臨俺的胡同博客：遛遛達(dá)達(dá)逛胡同  ? |
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