[轉(zhuǎn)載]#八珍盛宴#涼菜篇：詳圖解如何自制晶瑩剔透，Q彈爽口的肉皮凍！_編織博客

?【肉皮凍】

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#八珍盛宴#涼菜、前菜備起來

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詳圖解如何自制晶瑩剔透，Q彈爽口的肉皮凍

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#八珍盛宴#? 為辛勞一整年的家人，用心送出，新春的饕餮盛宴！

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快過年嘍！對于煮婦們而言，年夜飯的張羅也已經(jīng)進入了倒計時階段。俗話說道，眾口難調(diào)！年夜飯，作為一年當中最重要的一餐飯食，菜單的擬定，老實說是件耗時傷神的事兒。

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既要吃得爽，更要吃得美？OK，有嘍！上肉皮凍吧?。∵@一道私房年夜飯前菜，晶瑩剔透，Q彈爽口，老少咸宜！更更難得的是，可以吃得美美噠，肉皮富含膠原蛋白，是不折不扣的美容圣品咧！端上年夜飯桌，必受愛美女神、男神們的青睞。。。

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這道涼菜的取材也很親民、就手！過年過節(jié)家家都會剁肉做圓子，打肉餡，將期間剔下來的肉皮收集收集，肉皮凍的材料可不就出來了嗎？巧手烹飪，將這些廚房邊角料華麗地變個身，演繹出一道美食，對于向來勤儉持家的煮婦們來說，不也是是件倍有自豪感的事兒么？！

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#八珍盛宴#自制肉皮凍，涼菜、前菜備起來！

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【肉皮凍】

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制作材料：豬肉皮1盒，生姜，陳皮，八角，大蔥，花椒（主要材料如↓圖所示）

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制作調(diào)料：鹽，料酒

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制作過程：（如↓圖所示）??

↓1.肉皮用水沖洗干凈，放入冷水鍋中，生姜切厚片拍松入鍋，大蔥切段，陳皮提前浸軟后放入鍋中，加入八角、花椒粒，淋入料酒，開火煮至肉皮打卷。

↓2.撈出肉皮溫熱水沖凈，用刀將肉皮上的肥肉與油脂刮除，直到肉皮幾近透明。

↓3.將肉皮分批放入大碗中，撒上食鹽，逐條地搓揉肉皮正反面，去除殘存的污物肥脂。

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↓4.將鹽搓凈的肉皮再次水洗干凈后，放置案板切成小丁，切得越細碎越好。

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↓5.煮肉皮的水倒掉，將鍋洗凈注入清水煮滾，將肉皮丁入鍋快速氽燙后撈出控水。

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↓6.轉(zhuǎn)入壓力鍋中，加入清水，水量以沒過食材約2cm為宜（約2.5杯水），扣好鍋蓋，開火烹飪。

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↓7.壓力鍋限壓閥穩(wěn)定排汽后調(diào)轉(zhuǎn)小火繼續(xù)烹煮15分鐘熄火，待高壓鍋泄氣后打開鍋蓋。

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↓8.將煮好的肉皮及湯汁倒入密封容器中，室溫攤涼后加蓋扣緊放入冰箱冷藏。

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↓9.待凝結(jié)成凍狀后取出，用刀尖沿容器邊緣劃拉一刀后，便可將肉皮凍完整地倒扣出來。

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↓10.將肉皮凍切片，澆淋上個人喜愛的醬汁即可上桌涼食。

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制作好的肉皮凍，晶瑩剔透，Q彈爽口~

介紹一款我個人比較喜愛的肉皮凍蘸汁：蒜泥皮凍醬汁

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↓1.需要準備好炒香芝麻1勺；大蒜5-6瓣，將其去皮壓成蒜泥備用。

↓2.取1小碗，調(diào)入蠔油、生抽，鹽、糖，番茄醬、沙茶醬，香油、紅辣油，用適量涼白開調(diào)和攪勻，加入蒜泥、炒香芝麻即成。

自制爽口無異味美容圣品——肉皮凍其實就這么簡單哦

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細心點，每一個步驟做到位，好吃的肉皮凍就完成啦。。。

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