酸奶機(jī)做水豆豉+韓國黃瓜、韭菜泡菜_編織博客

酸奶機(jī)還能做水豆豉 ——佐餐小菜

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[quote]除了酸奶和米酒，酸奶機(jī)還能做什么？嘿嘿，水豆豉 ——四川的佐餐小菜
原料：干黃豆250G（以1L的內(nèi)膽計(jì)算）小米辣50G 仔姜50G（買不到可以不加） 鹽適量 白糖少許
工具：小熊酸奶機(jī) 高壓鍋 密封良好的保鮮盒（1L容量的）
操作步驟：
1：先將250G的干黃豆用清水洗凈，然后用清水浸泡6小時(shí)以上（泡一夜最好）。黃豆完全吸水泡發(fā)之后濾干水分，將黃豆放入高壓鍋中，并加入適量的清水（以沒過黃豆一指尖為準(zhǔn)).選高壓檔，上氣后10分鐘熄火。這樣豆子就能在很短的時(shí)間內(nèi)煮軟，煮好的豆子用手指輕輕一摁就成泥了：）把豆子取出濾干，煮豆子的水放在一旁，冷卻后加鹽密封放冰箱冷藏，豆子的溫度降到不燙手的時(shí)候，放入酸奶機(jī)的內(nèi)膽，蓋好蓋子，選酸奶檔定時(shí)36小時(shí)。36小時(shí)后，豆子表面變白并有黏黏的物質(zhì)產(chǎn)生時(shí)，就證明豆子發(fā)好了。
2：小米辣50G+仔姜50G洗凈用刀切成碎粒，加入適量的鹽和少許的糖拌勻，然后密封放入冰箱冷藏。
3：豆子發(fā)酵完成后，將煮豆子的水以及小米辣混合在一起拌勻，這個(gè)時(shí)候可以嘗一下鹽水的味道，味道略淡的話可以再加一些鹽。拌勻之后的豆子放入保鮮盒密封，進(jìn)冰箱冷藏1周之后就可以食用了：）
四川民間小菜——黃豆水豆豉

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讓你越吃越上癮的韓國黃瓜泡菜、韭菜泡菜

需要的材料

1- 大白菜,按照下面的切法切4份兒.

2- 白菜分層的灑鹽,弄均勻. 一般的比例是灑一棵白菜50克鹽.

3- 找一個(gè)比較大的容器,用開水+80克左右的食鹽,沖成鹽水.

4- 灑好鹽的白菜浸泡在沖好的鹽水里,泡12-18個(gè)小時(shí).

5- 泡菜料的準(zhǔn)備(生姜一塊,做成生姜泥,備用).

6- 豐水梨半個(gè),做個(gè)梨泥.(也可以用蘋果,鴨梨)

7- 大蒜半個(gè),搗碎.備用.

8- 白蘿卜一塊兒,切絲.韭菜適量,切小段.大蔥一根,切絲.

9- 辣椒粉,蝦醬.(如果有魚露,可代替蝦醬)

10- 泡好的白菜,冷水沖一下后,擠一下水分.

11- 蝦醬,鹽,生姜泥,蒜沫,梨泥,辣椒粉和白蘿卜絲一起.

12- 拌勻后,放置15分鐘左右.

13- 15分鐘后,再放準(zhǔn)備好的韭菜和蔥.弄?jiǎng)? 這個(gè)就是淹料.

14- 把淹料分層的抹在準(zhǔn)備好的白菜里,根部多放點(diǎn).

15- 放完后,把白菜彎成團(tuán)狀.

16- 還剩點(diǎn)淹料,我又淹了點(diǎn)蘿卜泡菜

17- 找個(gè)袋子,把白菜,蘿卜放里.密封.常溫一般3-5天.冰箱里1周左右.使其發(fā)酵.發(fā)酵時(shí)間長短根據(jù)個(gè)人喜好. 我放在冰箱里了.等1周吧.發(fā)酵的過程中,自己就出湯了

成品來咯.... ?辣白菜泡菜

白蘿卜泡菜

想做黃瓜泡菜，買了捆韭菜，為了不浪費(fèi)，同時(shí)做了韭菜泡菜。兩根黃瓜引出兩道小菜。

黃瓜泡菜的材料有： 黃瓜兩根，梨汁一小碗（一只梨榨汁分半碗做黃瓜半碗做韭菜，加了梨汁味道很美），韭菜一小撮，胡蘿卜半根，洋蔥1/4只，蔥一點(diǎn)

調(diào)料：蒜泥，姜泥，辣椒面，糖，鹽，魚露適量

做法： 1. 黃瓜切成段，再切成四等分的花瓣?duì)?，為了漂亮不要切斷，如果不愿意，也可以就直接切?/4小段.用鹽抓拌至柔軟

2. 胡蘿卜，洋蔥，蔥切絲和韭菜切小段備用

3. 所有調(diào)料混合均勻，加入胡蘿卜，洋蔥，蔥和 韭菜??

4. 加黃瓜拌勻，把胡蘿卜，洋蔥，蔥和 韭菜 塞在黃瓜縫隙中

5. 放在保鮮盒中腌兩天即可食用

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韭菜泡菜：

材料：韭菜一捆（要選細(xì)韭菜，海蘭朵介韭菜有點(diǎn)大）洋蔥1/4（切末），

輔料：姜泥，蒜泥，辣椒面，魚露（3小匙即可），糖，鹽

做法：

1. 韭菜切段瀝干水加入魚露腌1小時(shí)。注意腌的時(shí)候不斷翻動(dòng)這樣才能均勻

2. 一小時(shí)后，倒出腌韭菜的汁，加入輔料拌均勻

3. 再加入韭菜拌勻。

4. 保鮮盒裝入冰箱2天即可食用。

注意，韭菜一定要嫩，怕辣的盆友可以多腌幾天

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