【轉(zhuǎn)載】2014年栗子那些事兒－再做栗子醬_編織博客

2014-11-01 05:06 cjc-ylq 查看博客原文

又是一年栗子季。為了吃到好吃的蛋糕，栗子醬的制作是必不可少的一步。去年用的方子感覺牛奶放得有些過多，奶味過重反而喧賓奪主品嘗不到栗子本身的風(fēng)味了。今年把方子改了下，總算做出了自己喜歡的清爽的味道。整個(gè)步驟跟去年的方子一樣，在這里也簡單記錄一下吧。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 栗子先洗干凈，高壓鍋上汽后小火壓15分鐘。 等自然冷卻后，把栗子取出，用刀一分為二切開，拿勺子將栗子肉挖出來，盡量不要挖到栗子皮。 挖好的栗子，按照500g栗子加牛奶150毫升，砂糖80g的比例混合，放入無油的鍋里熬煮。等到栗子變軟變干牛奶揮發(fā)，用鏟子攪拌的時(shí)候能留下痕跡的時(shí)候就可以停止加熱了。 等稍涼后，把熬好的栗子放進(jìn)料理機(jī)里粉碎 因?yàn)槲矣美踝俞u是想做蛋糕用，所以就有加了過篩的一步，可以去除里面混入的少許硬皮，讓口感更細(xì)膩。如果是用來摸面包或者做餡料不過篩也可以。 做好的栗子醬可以冷藏也可以冷凍保存。 ? ? ? ? ? ? ? ?