三鮮魚(yú)面筋--上海本幫菜_編織博客

周太在召稼樓一文中介紹過(guò)【魚(yú)面筋】這種美食，將新鮮的青魚(yú)肉（也可以用其他河魚(yú)）去骨后剁成魚(yú)茸，再與淀粉、雞蛋、小蘇打等一起攪拌均勻后制成丸子，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出控油即可，吃法有多種多樣，可以做湯，做菜，都是極其鮮美的。上海本幫菜中，就有用魚(yú)面筋，加上新鮮蔬菜放入雞湯或高湯一起煮食，取名【三鮮魚(yú)面筋】，尤其美味。

魚(yú)面筋是主角，其他的三鮮配菜就可以隨心所欲，周太就和大家一起來(lái)分享這道屋里廂的【三鮮魚(yú)面筋】，簡(jiǎn)單而輕松，怎么做都是一個(gè)字：鮮。

魚(yú)面筋是周太在召稼樓買(mǎi)來(lái)現(xiàn)成的，制作方法也不是很難，見(jiàn)下圖，并附做法：

【簡(jiǎn)單介紹一下魚(yú)面筋的做法】：?

【材料】：（青魚(yú)）魚(yú)茸1000g，雞蛋清3-4個(gè)，姜茸30g，白胡椒粉2茶匙，蘇打粉1茶匙，鹽1勺，蔥花適量。

【做法】：其實(shí)不難，不怕開(kāi)油鍋的在家里完全可以

1、魚(yú)茸加入調(diào)料和雞蛋清后用筷子拌勻，往同一個(gè)方向攪拌，直到魚(yú)茸上勁；

2、用勺子舀魚(yú)茸做成魚(yú)球，放入溫油，待魚(yú)球漲大并上浮后把火開(kāi)大，直至魚(yú)球炸成淡黃色撈出瀝干油分即可。

煮好的魚(yú)面筋，湯汁豐滿，很有食欲吧？

除了魚(yú)面筋，其他配菜可以任意搭配，最好用雞湯或高湯，多放點(diǎn)新鮮蔬菜。

周太的【三鮮魚(yú)面筋】中放了：魚(yú)面筋、胡蘿卜、菌菇（可以多種）、毛豆、黑木耳

【做法】：十分簡(jiǎn)單了

1、魚(yú)面筋因油炸，所以，最好在開(kāi)水中很快地焯一下水，去掉多余的油分

2、胡蘿卜去皮切片，先用少量油煸炒，因?yàn)楹幸环N破壞vc的酶，但加熱后很快就失去活性

3、毛豆在鹽水中煮到7成熟

4、黑木耳泡發(fā)后清洗干凈，菌菇清洗干凈

5、所以食材統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，加適量雞湯或高湯，煮開(kāi)，小火5-8分鐘即可

6、加鹽調(diào)味，最后勾薄芡即可出鍋了。

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魚(yú)面筋因油炸起泡，所以用高湯煮后的口感是多汁而爽滑、味道鮮美，有魚(yú)肉的嫩、鮮，又有面筋的勁道，飽含湯汁，真的十分美味，其他配菜在高湯中一起燉煮后，鮮美滋味融合交匯，整道菜就真實(shí)而完美地體現(xiàn)了一個(gè)字：鮮。

來(lái)一口吧，滿滿的魚(yú)滑，真的很鮮哦。