【轉(zhuǎn)載】最簡單的最好吃——糖醋圓白菜要領(lǐng)解密_編織博客

2015-09-16 10:09 纖芊 查看博客原文

素菜一般很考驗技術(shù),尤其是糖醋味,比如這個糖醋圓白菜,做法不難,難的是配料和火候。
最簡單的最好吃——糖醋圓白菜要領(lǐng)解密 - 楚天 - 海闊天空

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糖醋圓白菜和糖醋白菜炒法不一樣,想炒出顏色翠綠,口感又好的圓白菜,要注意,醋放的時候,和火候,以及炒制時間
下面看做法:
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1,圓白菜半個,硬梗剔除,干紅辣椒四五個(裝飾用)生姜三片
調(diào)料:鹽一茶匙,雞精一茶匙(可以用高湯代替),醋一湯匙(分三次用),糖一湯匙(平)
2,圓白菜要口感好,一定不能切,用手掰成片,下開水焯(焯水的要領(lǐng)是最大火燒的滾開放入,快速反動同時,倒入三分之一勺白醋,
3,快速過涼水控干水
4,干紅椒切段,姜切末
5,小火爆香干紅椒和姜末,倒入白菜,三分之一白醋,糖,轉(zhuǎn)最大火翻炒均勻,放雞精,鹽,剩下的白醋,顛幾下均勻即可。如果用高湯的話,就放在和醋糖一起下
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(全程大火快炒,不得有水出現(xiàn)!否則視為失?。?/b>
好不好吃你試試就知道了。這可是我從北京一大廚那里學(xué)來的,簡單營養(yǎng)。
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最簡單的最好吃——私房酸辣土豆絲?
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如果你問我最愛吃,并百吃不厭的菜,我會毫不猶豫的說,是酸辣土豆絲,很多人都喜歡這個菜,起碼我身邊的所有朋友,沒有不喜歡的。
因為只留下一點用來拍照,所以太少了。冬天冷,拍照有蒸汽不說,拍好容易冷,我就預(yù)留下一些,先吃飯,吃完再拍!一舉兩得。
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有時候忽然想吃某個菜,不是因為想念這個菜的味道,而是想品味這個菜里寄托的情感。
至于這個菜,我想,應(yīng)該是思念的味道,和家的味道吧。
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看做法:
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準備:1,中等土豆一個(最好是黃色心的那種)胡蘿卜一個,青椒半個
??????2,紅辣椒五個切絲(喜歡辣的多加)?蒜瓣五個拍碎?花椒二十粒左右
??????3,4,土豆胡蘿卜青椒切絲(越細越好,如果偷懶用擦絲器,不講究口感隨君便)
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1,糖一茶匙,醋大半湯匙混合,鹽1.5茶匙,雞精一茶匙混合(原因是爆炒過程中來不及一樣一樣的放?。?/b>
2,小火炒花椒,到油起煙,出花椒香味,撈出花椒。
3,中大火,放蒜碎紅椒絲,翻一下出香味
4,5,下胡蘿卜絲,煸炒幾下,開大火(我是開電磁爐最大火)放入土豆絲,醋和糖的混合,醋留三分之一,快速翻炒,土豆變色即可,倒入鹽雞精,青椒,剩余的醋,關(guān)火,余溫炒到青椒變色,放一茶匙香油即可。
注:不放雞精的用高湯代替。高湯放在和醋后面翻炒土豆絲的環(huán)節(jié)。
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