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素菜一般很考驗技術(shù)，尤其是糖醋味，比如這個糖醋圓白菜，做法不難，難的是配料和火候。   糖醋圓白菜和糖醋白菜炒法不一樣，想炒出顏色翠綠，口感又好的圓白菜，要注意，醋放的時候，和火候，以及炒制時間 下面看做法：   1，圓白菜半個，硬梗剔除，干紅辣椒四五個（裝飾用）生姜三片 調(diào)料：鹽一茶匙，雞精一茶匙（可以用高湯代替），醋一湯匙（分三次用），糖一湯匙（平） 2，圓白菜要口感好，一定不能切，用手掰成片，下開水焯（焯水的要領(lǐng)是最大火燒的滾開放入，快速反動同時，倒入三分之一勺白醋， 3，快速過涼水控干水 4，干紅椒切段，姜切末 5，小火爆香干紅椒和姜末，倒入白菜，三分之一白醋，糖，轉(zhuǎn)最大火翻炒均勻，放雞精，鹽，剩下的白醋，顛幾下均勻即可。如果用高湯的話，就放在和醋糖一起下  （全程大火快炒，不得有水出現(xiàn)！否則視為失?。?/b> 好不好吃你試試就知道了。這可是我從北京一大廚那里學(xué)來的，簡單營養(yǎng)。 ? ? ? 最簡單的最好吃——私房酸辣土豆絲? ? 如果你問我最愛吃，并百吃不厭的菜，我會毫不猶豫的說，是酸辣土豆絲，很多人都喜歡這個菜，起碼我身邊的所有朋友，沒有不喜歡的。 因為只留下一點用來拍照，所以太少了。冬天冷，拍照有蒸汽不說，拍好容易冷，我就預(yù)留下一些，先吃飯，吃完再拍！一舉兩得。 ? 有時候忽然想吃某個菜，不是因為想念這個菜的味道，而是想品味這個菜里寄托的情感。 至于這個菜，我想，應(yīng)該是思念的味道，和家的味道吧。 ? ?   ? 看做法：    準備：1，中等土豆一個（最好是黃色心的那種）胡蘿卜一個，青椒半個 ??????2，紅辣椒五個切絲（喜歡辣的多加）?蒜瓣五個拍碎?花椒二十粒左右 ??????3，4，土豆胡蘿卜青椒切絲（越細越好，如果偷懶用擦絲器，不講究口感隨君便） ? 1，糖一茶匙，醋大半湯匙混合，鹽1.5茶匙，雞精一茶匙混合（原因是爆炒過程中來不及一樣一樣的放?。?/b> 2，小火炒花椒，到油起煙，出花椒香味，撈出花椒。 3，中大火，放蒜碎紅椒絲，翻一下出香味 4，5，下胡蘿卜絲，煸炒幾下，開大火（我是開電磁爐最大火）放入土豆絲，醋和糖的混合，醋留三分之一，快速翻炒，土豆變色即可，倒入鹽雞精，青椒，剩余的醋，關(guān)火，余溫炒到青椒變色，放一茶匙香油即可。 注：不放雞精的用高湯代替。高湯放在和醋后面翻炒土豆絲的環(huán)節(jié)。   |
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