【轉(zhuǎn)載】酸豆角腌制方法_編織博客

1、摘去豆角不好的地方（蟲眼、腐爛），然后洗凈。
2、將洗凈的豇豆角塞入到瓶子里（可以用筷子等伸進瓶口將豆角壓實）。我用的是飲料瓶和密封袋，吃豆角

? ???的時候，把瓶子和袋子剪開就成。
3、塞滿瓶子的一半時放入鹽和香料（花椒、八角、干紅辣椒、精鹽、姜片、高度白酒、），然后再接著塞入

? ???豇豆角直到瓶滿
4、直接灌入涼開水（純凈水也可）。-------我就用自來水，不能慣豆角們壞習慣
5、擰緊瓶蓋，然后上下翻動瓶子，使里面的鹽混合均勻
6、放在避光的室溫中5天左右就可以吃了（腌制的速度和室內(nèi)的溫度有直接關系）（以上所有步驟都不能沾??

? ???油，就是自己的手一定要洗干凈退油，否則菜還沒泡好就先爛了。）

清洗干凈的嫩豆角放入飲料瓶

加入香料，我用的白酒是二鍋頭（酒量夠大的說）灌入自來水，我就用自來水，不能慣豆角們壞習慣

家中就一個大的飲料瓶，我就用密封袋來泡豆角

放入豆角和香料

灌入自來水

老狼泡酸豆角的秘密武器---封口機

把裝好袋的豆角、香料的密封袋用封口機封口

封好口的樣子，為了保險起見我封了兩道

封好口的半成品

一禮拜后的樣子：不知道豆角們偷吃了啥好東西，原本窈窕淑女的樣子現(xiàn)在變成了這副模樣

發(fā)酵前后的對比

菜譜連接http://www.haodou.com/recipe/213750
友情提示：
? ???1、涼開水泡的豆角比用自來水泡出來的要脆嫩（可能與自來水中有漂白粉、水堿有關）。
? ???2、做泡豆角（包括做泡菜）時手一定要洗干凈退油包括化妝品，否則菜還沒泡好就先爛了
? ?? ?? ?? ?? ? （老狼有切身體會，望朋友引以為戒）。
? ???3、做泡豆角失敗了不要埋怨老狼，切記，切記！
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酸豆角的腌制方法

豆角，又叫做豇豆，是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。用豆角腌制酸豆角是一道非常美味的傳統(tǒng)菜肴，在很多地方都有腌制的傳統(tǒng)，做法大同小異，只是配料各有不同。川菜的做法配料比較繁復，用上花椒等好幾種大料，強調(diào)其濃郁的香料味道。兩廣的做法則比較簡單，只用到鹽，最多加一點冰糖，強調(diào)的是酸豆角本身經(jīng)腌制發(fā)酵散發(fā)的天然醇和味道，兩種做法都不錯，看個人的飲食習慣和口味來選擇做法吧。

其實我原來并沒有寫這篇博文的計劃，因為我覺得它太簡單，太稀松平常了?？墒巧弦黄┪陌l(fā)布后，很多童鞋給我留言，希望介紹酸豆角的腌制方法，呵呵，恭敬不如從命，遂趕緊買了材料拍攝過程，把我的方法和同好分享。我要強調(diào)的是，因為腌制酸豆角是非常草根的做法，在農(nóng)業(yè)社會，很多地方幾乎是家家戶戶都知曉的，各家各有秘訣。呵呵，所以，這篇博文只是很多種做法的一種，非地道、非權威，僅供參考，還望高手多多指教，謝謝~

不過這應該是最簡單的一種做法了，用最簡單的方法腌制最美味酸豆角，心里有點小樂 (^0^)

腌制酸豆角要注意的6個要訣：

1.豆角的選擇：

應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。

檢驗豆角的新鮮方法：用手稍微用力的去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現(xiàn)。如圖：

2.容器的選擇：

腌制的容器可以選專用的壇子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。

容器必須清洗干凈，無水無油，用開水燙過或用消毒碗柜消毒、烘干。

3.鹽水的配制: 用開水 + 食鹽 調(diào)配。

水根據(jù)容器的大小決定用量，食鹽一般比平時做菜咸五倍左右的分量即可。

也可以參考下圖的分量：

一飯碗水，大約配1湯匙鹽。

也就是約200毫升水配10克鹽。

如果覺得太咸，可以適當減少鹽的分量，這個

并無嚴格的要求。

鹽水配好后，要徹底晾涼才可用。

4. 豆角不能有水。

豆角清洗干凈后，放在太陽底下曬2小時左右至到干爽柔軟 。

5.裝好了豆角后，最好在豆角上壓上一塊重物，再蓋上蓋子。一定要保持鹽水沒過豆角。

容器一定要密封好，蓋上蓋子后再加透明膠密封。

把瓶子放到陰涼的地方，夏天存放大約5-7天左右即可吃了。到10天，酸味則更濃。

(容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發(fā)臭。)

6.大約1周以后，打開蓋子，可以聞到一股很香的酸味。

腌好的豆角成黃綠色，水也比較渾濁，若有一些白色細沫浮在上面屬正常。

夾酸豆角用的筷子要保持干凈，要用?？?。

簡單快速制作酸豆角方法 二
1、先將長豆角洗凈涼干。
2、將涼干的豆角切碎。
3、將蒜頭切碎。
4、將切好的豆角和蒜末裝進塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時做菜的用量就行。
5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天后看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。
不是太酸，因為做起來方便，但不能放太長時間，一般做來吃兩餐即可，放時間長了太酸。
把鹽的份量說清楚些行嗎？

? 方法四：

腌豆角的做法

豆角洗凈后，摘去兩端，陰涼處徹底晾干表面的水分。辣椒洗凈晾干

鍋里加水，加入花椒燒開后繼續(xù)煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇里，泡入豆角和辣椒。水封

一周后就差不多了。吃完后可以繼續(xù)泡新的豆角

方法五：

?

?????? 醬腌豆角，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法也簡單。對會做菜的人來說是很簡單的，雖然醬腌豆角的做法比較簡單，然而還是經(jīng)常會有人問醬腌豆角怎么做,醬腌豆角如何做,準備好主料，配料還有油鹽醬茶的，想要做這道醬腌豆角，就看看下面的做法，大廚教你美食的做法，按照下面的菜譜做出來的醬腌豆角，下飯，還能外經(jīng)濟，也是上班族可以選擇中午經(jīng)濟飯的好菜，你也可以自己動手做醬腌豆角，絕對經(jīng)濟實惠，還想知道更多醬腌豆角的做法，就來飯菜網(wǎng)搜索一下！
菜系及功效：鹵醬菜 工藝：醬醬腌豆角的制作經(jīng)濟：主料：四季豆3000克
調(diào)料：粗鹽300克,甜面醬600克
醬腌豆角的特色：甜醬可口，宜長期貯存。醬腌豆角的做法： 1.將豆角洗凈，瀝干水，切成長10厘米的段，放進缸內(nèi)，加入粗鹽，攪拌均勻后，再用干凈大石頭壓實。?
2.腌制3-4天后，將豆角撈出，瀝干鹽水。?
3.豆角蒸熟后曬干。?
4.食用前加入甜面醬拌勻，經(jīng)濟好壓實，腌制2日即可食用。

方法六：

腌豆角
[1]　　選新鮮嫩豆角5千克，洗凈晾干水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不另加水，封住口，靠豆角本身出水腌浸。特點：色好、鮮脆，10日后食用。
編輯本段具體腌制方法
　　1.首先要一個泡菜壇子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥； 　　2.新鮮的豇豆撕去老筋并且洗干凈晾干表面的水分； 　　3.準備一個大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進去，然后放鹽（如果能買到腌制專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了； 　　4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜； 　　5.大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續(xù)腌制；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制； 　　6.其他，諸如花椒，紫蘇之類的，依據(jù)個人口味適量著放。
編輯本段注意
　　為了防止泡菜壇里長出白沫沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇里已經(jīng)長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。

方法七：

先用一口絕對沒有油的鍋燒一鍋水，燒時放進蔥姜花椒干辣椒,多一點沒關系,等開了加進海鹽,因為海鹽味道重,用碘鹽的也行,那就要加一整包了開了以后關火把水晾涼,然后倒進泡菜壇,就可以放菜了,胡羅卜,白蘿卜,心里美,洋白菜,豇豆,都可以放，不過放進去之前應該先晾干,最好別帶水進去，否則容易長白毛,萬一長了可以加點酒進去就會消失了,長毛不是壞了，要是有油進去才會壞.前兩三會泡的味道都不會很濃,要多泡幾次湯才有味道，泡菜就會酸酸的了,很好吃,一般也就泡個兩三天,所以叫"洗澡泡菜",就是因為快先將買回來的線豆整理好，洗干凈，切成5mm左右的丁，然后放在容器里稍微的吹干水氣（我用的家里包餃子時放餃子用的那個東西），差不多干的時候拌上鹽，然后裝在密封的容器里，過一天左右就能吃了?。ㄟ@次我做的時候放了兩天兩夜，還不錯呢）?? 吃的時候拿出來用清水洗幾遍。?? 炒的時候不要放水，先把豆角炒干水氣再加肉沫一起炒，愛吃辣椒的可以多放點！還有炒的時候要記得嘗嘗再放鹽，因為腌制的時候有鹽，我炒的時候就沒放，按自己的口味吧??！1． 將豆角洗凈，晾干，碼整齊放進湯缽或者大瓷盆，倒進剛剛燒開的沸水2． 加食鹽，用重物把豆角壓住，水面高出豆角 3． 3~7天后取出豆角（時間因氣溫變化而改變）4． 豆角洗凈，晾干、切成末，肉末、生姜、大蒜、辣椒等也切成末 ． 將油燒熱、翻炒肉末、倒入酸豆角，生姜、大蒜、辣椒末翻炒6． 約5分鐘后，出鍋，可以嘗嘗了！