【轉(zhuǎn)載】【百分百成功】零廚藝做涼皮+涼粉_編織博客

? 夏季涼皮涼面吃的比較多，尤其涼皮勁道爽滑的口感，再加上爽脆的黃瓜條，誘人的香辣油，在這個炎炎夏日任誰都無法抵御這般誘惑。外面買來的，衛(wèi)生問題不敢恭維，再加上夏季各種細(xì)菌的滋生，還是少吃外賣食品為好。自己做，一想到那和面和無休止的洗面過程，不是一時半會就能吃到嘴里的，即使有這份想吃的心，也會對做涼皮望而止步。

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? 做涼皮，和面﹑洗面，只為了用水把面筋洗出來，用沉淀下來的面糊糊，來做涼皮。沉淀下來的面糊糊不就是小麥淀粉么，小麥淀粉就是我們平時所見的澄粉，直接用澄粉調(diào)成面糊來做涼皮，還可以省去和面和洗面的過程呢，從準(zhǔn)備原料到吃到嘴里，也就短短的15分鐘。光用澄粉做出來的涼皮比較硬，韌勁不大，加少許面粉，做出的涼皮跟洗面做出來的涼皮，是一樣一樣滴。只是用這個懶人方法做的涼皮，沒有面筋吃哦。

夏日涼皮速成法

原料：澄粉150克﹑面粉15克

調(diào)料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量

【功效剖析】

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

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做法：

1.?????? 將150克澄粉倒入盆內(nèi)。

2.?????? 加入15克面粉進(jìn)去，加點(diǎn)面粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。

3.?????? 加清水，邊加邊用筷子攪拌。

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4.?????? 攪拌成特別稀的面糊。

5.?????? 用勺子舀著呈流水狀即可，面糊調(diào)的越稀越容易做成涼皮。

6.?????? 取一個干凈的碟子，取一勺面糊倒入盤子內(nèi)。

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7.?????? 倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均勻的鋪在盤底。

8.?????? 鍋內(nèi)放水，大火燒開，將盛了面糊的碟子放鍋內(nèi)，大火蒸2分鐘，即可成型。

9.?????? 涼皮成型后，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。

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10.?? 冷卻后的涼皮很輕松的就可以揭下來。

11.?? 揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內(nèi)，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。

12.?? 依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。

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13.?? 黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。

14.?? 放入適量辣椒油。

15.?? 放入花椒油。

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16.?? 灑少許熟白芝麻。

17.?? 倒入適量陳醋。

18.?? 放少許鹽調(diào)味，拌勻即可享用。

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時間計(jì)算：調(diào)制面糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調(diào)制涼皮3分鐘?？倳r間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自制的涼皮。

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零廚藝百分百成功的涼粉做法——自制紅薯涼粉

? 天氣變熱，總想吃涼的東西，涼皮﹑涼面﹑涼粉備受歡迎，吃外面的東西總讓人不放心，那就自己動手在家做吧，既健康又放心，還無添加劑。今天教大家紅薯涼粉的做法，零廚藝也可百分百成功，夏季學(xué)會了，受益一整夏天呢，想吃了自己做來吃就可以了，既簡單又方便。

? 做紅薯涼粉選紅薯淀粉是關(guān)鍵，首先要選用有小疙瘩的那種紅薯淀粉，這樣的淀粉比較純，做出來易成型，切的時候不容易碎。不要選用那種粉狀的淀粉，不易成型，做出來黏糊糊的。選對了淀粉，接下來就是淀粉與水的比例要掌握好，然后就是熬制了。熬制完冷卻成型，切切拌拌就可食用了，接下來咱們一起學(xué)習(xí)自制紅薯涼粉吧~

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自制紅薯涼粉

原料：紅薯淀粉250克，黃瓜1根，大蒜少許，陳醋﹑老干媽﹑鹽各適量

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【功效剖析】

紅薯淀粉含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。紅薯淀粉中的鈣和鎂，可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；鉀具有降低血壓的作用。紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。

黃瓜性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經(jīng)；具有清熱利水，解毒消腫，生津止渴的功效。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；此外黃瓜還有降血糖，減肥強(qiáng)體的作用.

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做法：

1.?????? 將紅薯淀粉倒入一個大點(diǎn)的盆子內(nèi)，淀粉內(nèi)的小疙瘩，加水會化開。

2.?????? 放入適量水將紅薯淀粉全部溶解，即可。

3.?????? 將淀粉糊用濾網(wǎng)過濾一下，去掉小疙瘩和淀粉內(nèi)的雜質(zhì)。

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4.?????? 過濾完的淀粉糊倒入鍋內(nèi)，最好選用鍋底厚一些的，不容易糊鍋。

5.?????? 用剛才盛淀粉的容器，盛4碗水倒進(jìn)去。也就是再加入4倍于淀粉的水。

6.?????? 開中火，用勺子不停的攪拌。由于淀粉會向下沉，從一開火時候，就要不停的攪拌，防止糊鍋。

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7.?????? 攪拌至透明粘稠的狀態(tài)就可以了。

8.?????? 倒入一個大的容器內(nèi)。冷卻后放入冰箱冷藏幾小時。

9.?????? 成型后，從冰箱取出，倒扣在案板上。

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10.?? 切成均勻的小方塊或者條狀，夠吃的就行。其余的可放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。

11.?? 黃瓜切成大小均勻的小方塊，與剛才切好的涼粉塊，放在一個大碗內(nèi)。

12.?? 蒜瓣剁成蒜蓉，放入涼粉內(nèi)。

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13.?? 放入少許鹽進(jìn)行調(diào)味。

14.?? 倒入適量陳醋。

15.?? 再放入一勺老干媽，充分拌勻，即可食用。

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溫馨提示：

1.?????? 首先要選用純的紅薯淀粉，就是顆粒狀的，易于成型，不散。

2.?????? 做紅薯涼粉，淀粉與水的比例1:5~6的樣子口感最好，水太多，成品太稀。

3.?????? 熬制紅薯淀粉最好選用鍋底厚一些的鍋?zhàn)樱@樣熬制的時候不容易糊鍋。

4.?????? 從開火那一刻，就要不停的攪拌，防止淀粉糊鍋。

5.?????? 做完涼粉調(diào)味時，可依據(jù)自己的口味調(diào)成香辣味，麻辣味等等。