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轉(zhuǎn)載自蕭香妃紫《【轉(zhuǎn)載】教你國宴餃子的花式包法，不要錯過噢！》
原料：面粉200克，開水100克，肉餡150克，熟蛋黃4個。
原料：面粉200克，開水100克，青菜500克，鮮香菇50克，發(fā)好木耳50克，筍50克，麻油5克，鹽、雞精、糖適量。
青菜用開水燙一下，和香菇、木耳、筍一起斬碎，擠干水分，加鹽、雞精、糖和麻油調(diào)好口味。
把面團搓條，下劑子搟皮，包入餡心。把圓皮均分5點，粘在一起形成5條邊，把口捏緊。
用拇指和食指捏出花邊，形成5個葉片。把葉片底部向上拉起和相鄰的葉子在中間相粘。
制作方法：青菜洗凈入開水鍋燙一下，和洗凈的木耳、香菇、筍一起切碎，擠去多余水分，加鹽、雞精、糖和麻油調(diào)好口味。
面粉用開水沖燙揉成面團【做蒸餃的面團一般都用開水和面，這樣面團筋度減小，可塑性強，利于造型】。下劑子，搟成圓皮。
餡心：芹菜250、肉末150、鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒。
【轉(zhuǎn)載】脆皮烤肉(英國版)??老公愛吃廣式脆皮燒肉，所以我就在家學著做了，這款是參照老公幫我買的那本《COOKING A COMMONSENSE GUIDE》學來的，我將它改良了一下，做起來很簡單。  材料：五花肉（PORK BELLY) 1公斤；鹽 5茶勺；黑胡椒? 1茶勺；橄欖油 1茶勺 ?  ? 做法：1）3茶勺鹽和1茶勺黑胡椒混合后將皮以外的部位都抹上，蓋上保鮮膜放冰箱腌制一晚。   ? 2）烤箱預熱到最高溫度250度 3）將1茶勺橄欖油用刷子抹在肉皮上，然后將2茶勺鹽撒在皮上抹勻。 ?  ? 4）用錫紙將肉皮另外一側(cè)包裹起來，用鋼針的將肉沿著肉皮下對穿后擱在烤盤上，烤盤內(nèi)可以放入少量水后入烤箱。
 ? 4）入烤箱250度烤30分鐘左右，具體見肉皮表面起泡如下面照片后，烤箱溫度調(diào)到170度繼續(xù)烤50-60分鐘直到用針插入肉內(nèi)沒有血水流出就OK了。 ?  ? 6）將肉從烤箱中拿出，稍微冷卻后切塊裝盤就可以了。瞧，我還沒有切開，有人已經(jīng)等不及在拿剪刀偷吃了  ，看得出是誰嗎？  ? ?  ? 下面這盤是以前做的，肉皮上抹鹽的時候我也加入了黑胡椒，顏色沒有上面那款漂亮，但是吃起來味道也挺不錯的，愛吃燒肉的朋友不妨在家自己試試。?  ? ? 溫馨提示： 1）肉在表皮上抹鹽時候先在表面劃上劃痕，這樣容易使表皮更容易催。劃痕在1厘米左右間距，深度只要花開表皮就可以了，英國買肉肉鋪都可以幫你代劃的。 2）烤肉的肉皮要乘熱吃比較催，很好吃，肉部分吃多少就切多少，不要全切成片。 3）剩余的部分將肉皮切下，肉用錫紙包起來，冷卻后放冰箱冷藏保存第二天還可以切片吃，即便冷的，沒有加熱切片后也很好吃，也可以用它來做三明治或者拌素菜色拉。 4）肉皮可以在烤箱內(nèi)用170度加熱后吃，還是很脆的。 5）在烤肉時候包裹錫紙并在烤盤內(nèi)放水可以防止肉烤干，也可以將錫紙包好的肉直接放盤中內(nèi)，也可以在烤箱下層放一盤子水。 6）肉上穿鋼針為了使肉烤完后不收縮，樣子漂亮一點而已，如果沒有鋼針，就用錫紙包好就可以了。 如果肉皮上毛較多，煮一鍋水，將肉燙一下，這樣肉皮上的毛就很容易拔除，然后用廚房紙巾將肉和肉皮擦干，在皮上再用針扎些空，這樣可以是肉皮更容易脆，以后的做法同上面一樣，轉(zhuǎn)170度烤的時候時間可以縮短，因為之前肉已經(jīng)燙熟了。 |
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