【轉(zhuǎn)載】簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單幾個(gè)竅門做好美味手搟面_編織博客

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? 今天是我家優(yōu)優(yōu)公歷的生日，今天小美女6周歲啦。平時(shí)在家里我跟豬哥都給她過的公歷生日，要是記得農(nóng)歷的就再會(huì)過個(gè)農(nóng)歷的生日。今年優(yōu)優(yōu)同學(xué)說過N次，這次生日要請(qǐng)自己的同學(xué)跟好朋友，甚至好朋友家住哪都打聽好了。咱一不想讓優(yōu)優(yōu)同學(xué)的愿望破滅，二不想優(yōu)優(yōu)外婆麻煩，所以這次公歷的生日就不過了，在這里祝我家的小美女生日快樂！健康平安!開心快樂！

這樣一大碗的面，優(yōu)優(yōu)同學(xué)可以吃上一大碗，吃完還會(huì)摸著肚皮說：真想再吃一碗，媽媽，你做的太好吃了，可惜肚子太飽了。

且不說配料是優(yōu)優(yōu)同學(xué)都喜歡的，關(guān)鍵的還是面條，某次家里沒配料了，就用黃瓜絲加胡蘿卜絲煮在面里，大家依然吃的津津有味，豬哥說：面條真好吃！

想要手搟面快速做好，而且口感彈滑，并且在切的過程一點(diǎn)不沾，那就一起來跟我學(xué)學(xué)吧，做法很簡(jiǎn)單，只需要幾個(gè)小竅門而已。

第一個(gè)竅門：250克面粉加一個(gè)雞蛋，一小勺平時(shí)炒菜量的鹽，加溫水化開。

先把雞蛋打在面粉里拌勻，然后一點(diǎn)一點(diǎn)的加鹽水。

面和的盆光，手光，面光就可以了，面團(tuán)最好稍微硬一點(diǎn)，因?yàn)橛辛藴佧}水的幫忙，所以揉面這個(gè)過程也會(huì)變的快并且輕松一點(diǎn)。

面團(tuán)揉好之后蓋蓋子醒10分鐘，期間再揉面幾次。

是不是覺得醒發(fā)時(shí)間也比平常短？那也是鹽水跟雞蛋的功勞。

醒面的過程裝備配料：豇豆丁，甜玉米，西紅柿，肉絲（肉絲盡量切的長(zhǎng)一點(diǎn)）

肉絲加生抽，少許料酒，少許水淀粉，少許食用油，抓勻腌制幾分鐘

這一包的番薯粉就是在搟面的時(shí)候代替面粉使用，有了它，面皮怎么都不會(huì)粘，哪怕你兩層疊在一起搟也不會(huì)粘，正是有了番薯粉，所以面條煮好之后吃起來才是滑溜溜的，口感又筋道。

竅門三：用搟面杖卷起來搟面皮。

搟的過程記得勤施粉，先施一遍粉，然后用搟面杖從一邊卷起，然后均勻用力往前推，面皮全部卷在搟面杖上面以后再推壓幾次，然后攤開，換一個(gè)邊，施上番薯粉繼續(xù)卷起來推壓，如此反復(fù)幾次，面皮搟的均勻又快。

最后面皮搟成1CM左右的薄片，一邊用搟面杖慢慢把面皮放下，一邊把面皮疊成被子狀，越到上面越窄，疊好之后再施一遍粉，然后就可以拿刀切啦。

用刀切成差不多寬度的面條，再施一遍番薯粉，然后全部抖開。水開之后馬上下鍋。面條開鍋之后等到都煮的浮上來了，再煮5分鐘左右就好了。

記得搟面條的過程先把水下鍋煮，水最好加到鍋的八成滿，煮這樣的面條就是要湯多，水里事先加一點(diǎn)鹽跟油，防止面條下鍋之后粘在一起。

煮面條的過程，咱們就可以另起一個(gè)鍋炒配料了，配料里的關(guān)鍵就是肉絲，肉絲熱鍋涼油下鍋，翻炒定型就出鍋備用。

然后炒鍋里重新放油，先把豇豆丁煸炒熟，然后西紅柿下鍋略炒，加鹽調(diào)味就好了。玉米是之前就煮熟的。

最后舀好面，放上配料，開吃！