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轉(zhuǎn)載自水心云影《冰淇淋的9款不同做法合集》   ?  ?  ?  ?  ?  ?  ?  手把手一步一步享受清涼--手工自制冰淇淋（綠茶口味）  做法： 1、奶鍋中加入牛奶、鮮奶油、85克白砂糖，用小火加熱，液體微微沸騰后立即關(guān)火，離火放置；  ?2、蛋黃放入盆中加入剩余的白砂糖，用打蛋器打勻，一直攪打到蛋黃變白，體積膨脹； ? ?3、將煮好的牛奶、奶油混合物緩慢的倒入蛋黃液中，一定要保持一邊攪拌、一邊慢慢加入，否則蛋黃很容易被燙成蛋花！ ? ?4、將混合液體隔著熱水加熱并保持?jǐn)嚢?，直到液體能出現(xiàn)劃痕，立即關(guān)火，放入綠茶粉拌勻； ? ?5、做好的冰淇淋液倒入保鮮盒中，自然晾涼此時(shí)需要加蓋防止風(fēng)干。涼透的液體放入冰箱冷凍層，冷凍兩小時(shí)后取出，用電動(dòng)攪拌機(jī)攪打均勻，然后再冷凍兩小時(shí)。重復(fù)攪打--冷凍-攪打的方式3-4次，最后一次加入朗姆酒拌勻即可。 ???架不住身邊有幾個(gè)饞嘴的朋友，每到夏天都要吃冰淇淋。的確，自己做的冰淇淋沒有膨松劑、香精、色素，味道更香濃。我喜歡綠茶味的冰淇淋，朋友們喜歡芒果、草莓味的，按照這個(gè)比例可以做兩個(gè)飯盒；牛奶、鮮奶油液體不能煮到沸騰，微微冒汽泡就立即關(guān)火，并端離火源，否則余溫會(huì)繼續(xù)加熱使液體底部煮焦、味道發(fā)苦；第三步很關(guān)鍵！煮好的液體比較燙，如果一氣兒倒在蛋黃液中非常容易就成雞蛋花了，那么功夫就全白費(fèi)咯，一定要一邊攪拌一邊慢慢倒入，實(shí)在掌握不好的話，可以分幾次用小量勺慢慢添加，最后經(jīng)過(guò)攪打液體應(yīng)該是淡淡的黃色，而且很均勻沒有分層現(xiàn)象！蛋黃、牛奶混合好以后，有兩種最基本的加熱方式，其一就是隔水加熱攪打，另外呢就是直接加熱攪拌。這兩種辦法相比起來(lái)，建議初次嘗試的朋友選擇前者，因?yàn)橹苯蛹訜釡囟炔缓谜莆?，而且液體的多少也決定了加熱的時(shí)間、攪打的速度。直接加熱很容易煮過(guò)頭，變成一鍋雞蛋牛奶湯； 隔水加熱用微火即可，最好是在電磁爐上可以便于控制溫度。如果在明火上加熱，建議鍋中的水燒到有點(diǎn)燙手后就關(guān)火，繼續(xù)攪拌，水稍涼后可以繼續(xù)小火加熱。最終將混合物攪拌的很濃稠，能畫出痕跡即可； 冰淇淋中可以添加奶粉、綠茶粉等，也可以直接加入水果。但是水果最好經(jīng)過(guò)攪拌、研磨，盡量很細(xì)膩，這樣做好的冰淇淋口感才會(huì)細(xì)滑。攪拌水果時(shí)千萬(wàn)不要加水，直接攪打果肉即可，否則水分過(guò)多容易影響冰淇淋的口感，會(huì)有冰渣在里面； 冰淇淋液體涼透后再放入冰箱，中途取出攪打是為了使其混入空氣，體積膨松、口感軟滑。攪打3-4次即可，這樣做好的冰淇淋沒有冰渣，而且會(huì)很飽滿、細(xì)膩，入口即化。 添加朗姆酒可以使冰淇淋香味更加濃郁，但是酒精加熱就會(huì)蒸發(fā)，味道會(huì)發(fā)生變化，所以建議最后一次攪打的時(shí)候再加入，這樣能最大程度保證冰淇淋有一股淡淡的酒香味。 |
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