手把手教你做鹵菜???? ? ? ? 鹵菜是大家都很喜歡的一種食物，無論是鹵肉、鹵雞翅、鹵鴨脖子還是鹵雞蛋、鹵豆腐干、鹵藕片，吃起來都是那么香，那么百吃不厭，無論是做涼菜還是小吃、宵夜，鹵菜都是讓大家皆大歡喜的東西。? ??????其實(shí)鹵菜是很好做的，只要有一鍋夠香的鹵水，將材料放入煮到火候就ok了，實(shí)在是方便，做過鹵菜的朋友都知道，鹵水那是越鹵越香，保存得當(dāng)?shù)脑?，會越沉越香? ??????很多朋友覺得在家自己制作鹵水很麻煩，愿意使用超市出售的那種成品鹵水，李錦記的鹵水我也用過，味道的確不錯(cuò)，不過自己制作鹵水會更加適合自己的口味，而且，成本超級低哦~~：P? ??????那么，如何才能做出一鍋噴香撲鼻的鹵水呢？? 制作鹵水的材料： （以10碗水的量計(jì)算）? ???? 八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個(gè)、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1湯匙（15ml）、鹽適量、冰糖適量 、帶皮肥豬肉1小塊? 鹵水的制作方法：? 1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。? 2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開。? 3、轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。? 4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長時(shí)間不使用時(shí)，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。? 鹵水制作小貼士：? 1、鹵水中的香料可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行增減，不過我覺得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子 。? ????2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果制作的鹵水準(zhǔn)備鹵肉，那么就沒必要事先放肉了，如果準(zhǔn)備鹵花生之類，也沒必要放肉，不然會使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。? ????3、鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長時(shí)間不使用時(shí)，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個(gè)月。? ???? 用這個(gè)鹵水制作鹵蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，雞蛋越鹵越入味，做法請看：? 【鹵蛋】??  鹵蛋做法：? 1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。? 2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便于剝殼，待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去掉。? 3、將雞蛋放入鹵水中煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可，鹵的時(shí)間越長越入味。? 鹵水是烹飪中的常有調(diào)味品，大部分鹵水都是自己熬制而成的，關(guān)于鹵水制作時(shí)的用料說法不一，下面介紹幾種鹵水的制作方法及用料：? ????１、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。? ???? ??做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時(shí)半至二小時(shí)。? ????２、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個(gè)）、陳皮（１／４個(gè)）? ????????做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。? ????３、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果? ????????做法：加水熬一小時(shí)。? ????４、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。? ????????做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。?
做法:? 自制土豆餅???1.洗干凈土豆，上屜鍋蒸（私下認(rèn)為，用高壓鍋熱也不錯(cuò)，而且很方便呢！不過，建議沒用過高壓鍋的GGMM不要冒險(xiǎn)呀?。?/span>
2.將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽，綿白糖，味素（雞精就更好啦?。?/span>
3.將蒸好的土豆去皮，弄碎
4.倒入調(diào)好的牛奶雞蛋汁，加適量面粉，拼命地?cái)嚢。?/span>
5.將加過面粉（定形）后成的土豆餅雛形放進(jìn)平底鍋里炸，記得用小火來做，否則會影響土豆餅的色澤。
6.可愛好吃又細(xì)膩的土豆餅出鍋啦！
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